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第四十六章 决赛获胜

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钟天正决心做最后一道菜,做完基本上决赛也就结束了。

有了之前做辣子鸡丁的经验,他这次提前准备好所有食材,最后再分别出锅,如此基本上也就完成了决赛,他看了下时辰,离决赛结束时间,还有最后一个时辰。

决赛中几个人的比试,已经不知不觉过去了一大半时间了。

这时候,一个选手的青龙过海出锅,让围观的厨师一阵赞叹。

“好厨艺!”

开始有人叫好了。

这时,又一位选手的鱼龙过江菜,一出锅也是香气四溢,围观的厨师有的流出了口水。

龙在天和自在地不时地也虚情假意地交流着,评论现场厨子的厨艺。

钟天正不为所动,继续专心做着自己的菜。

他此刻什么也不想了,唯有专心做好自己的菜。

。。。。。。

不远处的阁楼上。

“小姐,你看你看,那个钟天正在那里。”

“哪呢哪呢,我看看。”凤灵儿一瞧。“还真是他,他真的来参加比赛了。”

凤灵儿十分开心,拉着丫鬟下来,向现场跑过去。

。。。。。。

钟天正准备做麻婆豆腐这道菜。

第一种做法是准备食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

他先将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

第二种做法是准备食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。

炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

第三种做法是准备食材豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

先将豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

第四种做法是准备食材豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅中小火煸炒至熟;将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;加适量热水煮开;把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

把花椒面放入锅中,翻炒;将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅 [4] 。

方法五是准备主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根。辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

川花椒不要急于放太早,不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香 。

烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物

麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

不过那都是现代的事情了,反正这个时代,保健效果怎么样不好说。

“时辰到,比赛结束,现在请全部选手放下厨具,站立等待验收。”管家大喊,然后派下人去端各位厨师的菜,分别呈给评委。

轻轻每道菜都取一点,放在小碗里,也给了自在地和龙在天。

评委们和龙在天、自在地一番品味后。

“我说龙庄主,依老夫看那个做粤菜的年轻人不错,做的菜都挺水灵的,而且也不太甜,正符合老夫的口味。”

“哈哈哈,是吗?我倒是觉得钟天正做的川菜,辣而爽口,不肥不腻,很是难得呀,以往川菜做的容易让人吃起来腻,但钟天正竟然巧手将桃花纸的清香,以及薄荷的吸辣,和川菜融合在了一起。真可谓是本次比赛第一。”

见到龙庄主明显看中了钟天正,知道自己多说无益,而且厨师大赛只有龙在天说了算。

“哼。”自在地拂袖带领手下离去了。

“切,老不死的,等着瞧。”龙在天内心也鄙视了下自在地。

随后他喊了管家一下,在他耳边说道。

“是,庄主。”管家离开去告诉了几个评委。

几个厨师评委听后,各自交流了下,点了点头。

随后管家,走到场地中央。

“现在,我宣布本次厨师大赛状元是,钟天正!”

“好耶好耶!”凤灵儿激动地叫出来了。

“小姐,小姐,小点声,让人家看见成何体统。”

“赢了赢了!”

。。。。。。

上官燕也十分开心,为钟天正感到高兴。

钟天正听到结果后,不知为什么,并没有高兴起来,他看了眼那个年轻人,只见他面无表情,离开了比赛场地,其他选手也垂头丧气地离开了。

“真厉害呀,这个钟天正,能击败各路选手。”

“是呀,他做的菜一看就是水平不凡呀。”

“我刚才就是这么说的,你看我说对了吧。”

围观的下人、厨子事后诸葛亮地在争论。

管家来到龙在天面前说了几句话,龙在天点了点头。

管家走到场地中央,大声宣布:“请钟天正上来领取御赐厨神牌匾。”

管家一招手,下人们抬着金色镶字的“厨神”牌匾过来了。

钟天正走到牌匾旁,接过牌匾向围观的人示意,然后向龙在天示意,表示尊敬。

“嗯~”龙在天看起来似乎很满意钟天正。

然后他使了个眼色给管家。

管家会意,他上前招呼手下,帮钟天正将牌匾放在一边。

钟天正以为结束了,准备抱着牌匾离开。

“哎~驸马恭喜您获得厨神。”

管家笑嘻嘻地看着钟天正邀好道。

“驸马?什么驸马呀?”

“奥~我懂,还没到时辰呢,我这恭喜早了,等会把,等您和小姐拜堂成亲后,我再改口。”管家恍然大悟地说道。

“啊?成亲?”

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