开店用上核聚变是怎样一种体验

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第一百二十一章 最近怎么天天做噩梦?

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不过以周小江现在的水准,目前尚不知道自己泡制的第一杯咖啡究竟能打几分。

但是参考第一支黑糖甜筒冰淇淋,得分应该不会太高。

“还得多练……”

将分享壶中的咖啡一口气喝完,连同刚才使用过的滤杯等器具一起冲洗干净后,周小江开始了第二次尝试。

这一次他打算调整一下参数,看看口感上有什么变化,只有经过这样一番反复调整,最终才能将最适合这一批咖啡豆的参数固定下来。

只见周小江取了15克的咖啡豆粉,粉水比例为1:15,水温调整为90c,研磨度为20号筛网,通过率仅有58%,闷蒸开始后再计时,总时长不超过两分钟。

注水的时候也略有不同,先用35克水闷蒸30秒,小水流注水达到124克后进行分段,等水位下降即将露出粉床时再继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时便移走滤杯。

经过一番等待后,第二杯经典咖啡新鲜出炉,显然要比第一次强一些。

微微尝一口后,周小江能够明显的感觉到洋甘菊和茉莉花一般的香气,入口之后又有一种类似于柠檬、柑橘、佛手柑一般的酸甜感。

稍微回回味,又能体会到类似蜂蜜、枫糖般的甜感。

最后留在嘴巴里的则是清新的绿茶香气,整体口感相当清爽。

“果然还是手冲的咖啡更有格调。”

通过这一番实践,周小江充分体会到手冲咖啡和速溶咖啡究竟有多大差别。

可以说前者是精致小炒,后者则是妥妥的大锅饭。

虽然都能填饱肚子,可是味道却是天差地别。

“再来!”

周小江再一次调整参数和注水方式。

这一次还是使用15克咖啡粉,粉水比例为1:15,水温降到88c,研磨度还是20号筛网通过率58%,总的萃取时间要比第二次略短几秒。

注水方式也略有变化,先用34克水闷蒸30秒,然后通过小水流注水至120克进行分段,水位下降后完成第三段注水,总量达到227克。

等到成品萃取完毕后,周小江再次尝了尝,这一次入口有着明显的焦糖、巧克力甜感,没想到仅仅是略微调整参数,口感就会跟着发生细微的变化。

此时这一壶经典咖啡还透着一股淡淡的乌龙茶香,回味的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。

相比第二次,这一次的口感更加醇厚和顺滑。

“不能光看数据,还得找到手冲的感觉!”

经过不断的尝试之后,周小江终于找到一组口感最佳的参数。

选取15g的精磨花魁粉,粉水比例为1:15,即全程注入225g热水进行萃取。

首先还是使用30克热水进行闷蒸,持续30秒。

然后以每秒4g的水流大小和4秒一圈的速度,通过从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g完成第二段注水。

待粉层下降至一半处,便以同样的方式注水至225g完成第三段注水。

等到滤杯的咖啡液全部流入下壶后移出滤杯,萃取结束,整个冲煮过程不超过2分10秒。

将这组参数固定下来之后,周小江便按照相同的流程反复练习,直到胳膊再也抬不起来,尝咖啡尝到想吐。

“我现在可真是佩服玄幻小说里那些在修炼空间一练就是上百年的人,想来作者对于一百年时间都呆在一个密闭空间这件事存在什么误解。”

几乎不间断的练习三四个小时之后,周小江感觉整个人快废了一半。

但他手冲咖啡的技艺却是水涨船高,可以凭感觉便将所有的参数固定下来,而不是简单的机械式重复。

休息片刻后,周小江继续练习了将近两个小时,一下子就从咖啡小白变成了咖啡小哥,冲制的时候手法很稳很润。

总时长误差不会超过3秒,已经相当牛叉了。

但周小江的体力却也因此完全耗空,只能一头倒在桌台上沉沉昏睡过去。

很快,周小江便进入梦乡。

脑海深处浮现出一副诡异的画面,只见无数的钞票当空起舞,但调戏一番后这些花花绿绿的票子全都飞入云端,以极快的速度离他而去。

“我的钱!”

周小江下意识伸出双手想要强行留住这些飞走的钞票,却因此差点一头栽倒在地上。

“最近怎么天天做噩梦?”

呆坐在桌台前,片刻之后周小江这才完全清醒过来,抬头一看时间:“你大爷的,原来我才睡了五分钟!”

不过练习空间时间宝贵,现在可不是睡觉的时候。

调整到状态后,周小江觉得自己可以出师了。

虽然前后只花费了不到十个小时,但周小江可是前所未有的专注,将之前系统灌注的知识完全消化理解,并将其转化为自己的经验。

换做一般人,不可能这么长时间只干一件事。

从这个意义上说,周小江也算是一个狠人,对自己都特别狠的那种。

“现在我应该能够通过系统的评估了吧?”

于是乎,艺高人胆大的周小江直接向系统提出考核申请,系统自然无比爽快的答应了。

“请宿主制作一杯完美的经典咖啡……”

考核任务很简单,做一壶咖啡交给系统即可。

不过这一次周小江没有着急动手,而是静静坐在桌台前,既像是在冥想,又像是再一次的睡着了。

当鼾声响起的时候,系统如果有额头的话,肯定也布满了黑线。

这货还真的睡着了!

好在周小江很快就清醒过来,强行让自己集中精神,闭上眼睛回忆刚才练习中的点点滴滴。

很快,周小江忽地进入了一种玄而又玄的状态。

在这种状态下,他的灵魂好像离体而出,正在和桌上的咖啡豆进行某种深层次的交流。

由此,周小江对于咖啡豆的认知一下子发生了巨大的变化。

它们不再只是普普通通的果实,而是一颗颗小小的生命,甚至拥有自我意识的精灵。

只是被烤熟了而已。

但周小江还是可以通过这种方式,和咖啡豆在精神层面产生某种共鸣。

唰!

下一秒,周小江猛然睁开双眼,眼眸之中冒出两道精光,整个人一下子变得生龙活虎。

先用热水温杯之后,只见周小江的手腕轻轻一抖,15克咖啡粉便精准的落在浸湿的滤纸上。

随着更多热水的注入,周小江开启第一段的闷蒸,时间差不多之后再用老练的手法进行后两段的注水,香醇的咖啡液很快便开始均匀的流入分享壶中。

稍稍冷却之后,周小江便将最终的成品倒入小杯之中,示意系统可以开始进行考核评估。

“考核开始……考核结束,宿主冲制咖啡的水平达到目前阶段开店售卖的最低要求,通过评估!此次练习所用的食材全部免费,同时宿主将获得额外奖励,制作咖啡类饮品分成比例提高至50%。”

系统不愧是系统,仅仅三四秒就完成了考核评估,给出一个让周小江都要惊掉下巴的结果。

不但成功通过考核,而且还拿到额外奖励!

周小江使劲的挥了挥拳头,没想到第一次闭关就取得了如此完美的成绩,直接将咖啡品类的分成比例拉高到现阶段的极限。

以后咖啡就是我的财富密码!

志得意满的周小江摇头晃脑的开始考量,自己是不是也可以尝试定一个小目标?

不过巅峰之后,便是无穷无尽的疲劳感,周小江强撑着将器具都清理干净,然后便一头倒在桌台上。

喝了那么多杯咖啡,也无法驱散周小江的睡意。

既然已经通过了系统的考核,周小江再无什么心理压力,睡得昏天暗地,彻底忘记了时间。

……

等到再次清醒过来之后,周小江发现自己一口气竟然睡了将近十个小时。

如果不是因为尿憋,他极有可能再睡五六个小时。

不过就算他的膀胱撑得住,但周小江的脖子和双臂此时却已经像是断掉一般,酸痛酸痛。

没办法,最开始的十个小时实在太拼了。

想起大学期间自己每次面对期末考试的时候,也是会在考试前一晚奋斗通宵。

只是这一次将专业课换成了手冲咖啡,而且练习的过程相当枯燥和乏味。

好在周小江咬牙坚持了下来,最后一口气通过了系统的考核。

他揉了揉眼睛让自己清醒一些后,又重新查阅了刚才的系统提示,确定自己记忆里的那一幕并不是在做梦之后,这才直起身子伸了个大大的懒腰。

先去临时配置的卫生间里解决自己的当务之急后,周小江再次给自己冲制了一杯咖啡。

反正材料是系统免费提供的,周小江自然不会客气。

喝完之后,精神满满的周小江这才开始规划下一步的工作。

这么难得的一次机会,肯定要充分利用才是。

还有将近八十个小时的时间,除了好好休息一番外,还需要将之前堆积的工作全部完成。

“刚好肚子有些饿了,那就先尝试做一份软欧包吧!”

说干就干,周小江撸起袖子便准备和面。

面包作为大众喜闻乐见的一种焙烤食品,种类可是非常之多,可以简单划分为软欧、法式、花式、中式、日式以及丹麦面包等。之前周小江对于面包的了解很片面,觉得都大差不差。

不过他高中的时候看过一部关于日式面包的美食动漫,所以对于日式面包印象深刻。

软软的,绵绵的,手感q弹,一贯的岛国画风。

除此之外,周小江对于其他种类的面包,基本没有什么认知。

但是现在有了系统的灌顶大法之后,周小江对于面包的制作已经有了相当深刻的了解。

如果面包制作有认证考试,周小江觉得自己最少能拿个专业六级。

而这一次,他尝试的重点便是欧式面包。

相对于日式面包,欧式面包更加讲求谷物的天然原香,具有低糖、低油、低脂、高纤维的特点,更符合现代消费者对于健康的追求。

只不过传统的欧包大而硬,有些水土不服。

所以在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡的软欧包应运而生,它吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。

说起来,软欧包的做法其实很简单,至少比起黑糖甜筒冰淇淋要容易的多。

首先是提前制作老面,这是软欧包的灵魂所在。

老面不但可以帮助面团发酵,缩短发酵和揉面时间,还能够更好的保留住麦香味缩短的时间,面团的筋性。

这一步自然需要超级贩售机的帮忙,里面同样出售已经发酵成功的老面头。

关键在这里使用超级贩售机同样不需要花费积分点数,周小江大呼这才是自由的感觉。

接下来便是制作主面团,有自动揉面机当然省时省事。

但是系统一如既往要求周小江手工完成,而且对于力道还有一定的要求。

只见周小江呼哧呼哧几下便将主面团揉捏到位,再加入盐和黄油,使其符合系统制定的制作标准,揉到完全状态,能够拉出薄膜,而且膜的状态非常完美。

也不知道系统提前制作出来的老面有什么神奇之处,总之揉面的时候一点都不费力,面团快速成形,快速出筋。

这期间唯一需要考究的是温度,面团的温度要控制在25~27度之间,尽量不要超过28度,不然会影响软欧包的内部组织状态和最后的口感。

撒上薄薄的干粉,室温盖保鲜膜放入专门的发酵机中,同样能够大大缩短发酵时间。

很快,发酵好的面团无需过多的排气,直接称重分成两个或者三个等份,稍微整形后放入烤盘装进烤箱进行二次发酵。

拿出来随心所欲的一番分割之后,就可以放入烤箱进行烘制。

店里的烤箱并不算大,而且上下的发热装置看起来有些奇怪,像是烧红的铁片一般。

软欧包的制作虽然也很繁琐,但是一次性出货量大,按照店里这个大烤箱的容积,烤一炉的话足够半天的需求。

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不过周小江也是第一次尝试,自然不会一下子做那么多。

先做四个练练手,将二次发酵好的面团放入烤箱中,设置好温度和时间,一股浓郁的麦香味很快就迎面扑来。

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