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剑横秋水

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第365章 鲜花饼

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如果直接用鲜花酱做馅,吃起来比较甜腻。

针对这种情况,还需要加入适量炒熟的糯米粉,用来提升馅料的口感和软糯度。

“可是我没有糯米粉啊!”

李恒做到一半后,才发现自己少了糯米粉,这个很重要的原料,现在让人去找肯定是来不及的。

更何况他又不在天一道宗,根本就没办法发布任务啊。

“我想想哈,应该是能用其它东西代替的。”

众人就见李恒突然自言自语了两句后,直接放下手里的东西,用手托着下巴,开始了沉思。

“李恒哥哥这是怎么啦?”

小赤有些好奇的,小声问旁边人道。

“看样子,师弟应该是遇到什么难题了吧。”

苏灵萱猜测道。

“啊?那我们是不是,吃不了鲜花饼啦?”

鹿小小也觉得苏灵萱的猜测有些道理,难免有些沮丧,毕竟她可是从昨天就开始期待了。

按照李恒的厨艺天赋来看,如果都没法解决自己遇到的难题,其他人肯定也是束手无策。

“找到了!”

过了半晌后,就在大家已经快要放弃时,李恒突然一拍大腿,兴奋的叫了出来。

搜寻了一遍记忆后,李恒终于想到,以前看过的一篇厨艺教学的内容。

由于在地星上,李恒想要各种调料或是食材,都能直接买的。

所以那篇教学的帖子,他也就是看了个乐子,从来都没有去实践过。

没想到还真有用到的时候,他隐约记得,可以用普通面粉和淀粉的一比一混合物来代替。

“看来我们的运气还不错,师叔这么快就找到解决办法了呢!”

李恒开心了,他们也就跟着一起开心。

有了法子后,李恒当即就开始动手。

先往锅中加入一勺面粉和一勺淀粉,用小火炒熟。

放凉后再将其加入筛过一遍糖液的鲜花酱中。

搅拌至无干粉的状态后,倒入一小勺的植物油,再次搅拌均匀。

然后将和好的鲜花酱,分成五钱重的小团,搓成球后,放入冰箱冷冻半个时辰。

“呼~最大的难题已解决,下面的事情就简单多了!”

李恒舒了一口气后,终于决定开始制作水油皮和油酥了。

水油皮儿是,由中筋面粉混合猪油,水和白糖后,擀制而成的。

所谓中筋面粉,其实就是指,普通小麦磨成的面粉。

与之相对的高筋面粉和低筋面粉,成分其实都相同。

只不过三种面粉里面,蛋白质含量会有所区别。

高筋面粉的蛋白质含量最高,颜色白中偏一点黄色,具有较高的粘性,这种面粉通常会被拿来做面包。

低筋面粉呈乳白色,可以用来制作饼干或是蛋糕等。

李恒拿出一个空盆,先加入三两普通面粉,然后分别是:一两多一点的猪油,四钱白糖,一两半热水。

担心各种配料的比例把握不好,所以这第一次尝试,他并没有打算一下子做很多,免得浪费。

所有食材都加入后,就可以开始揉面了,只需揉成光滑的面团就可以了。

揉好的面团,再将其分成四钱重的剂子,团成圆球后,盖上湿布放在一旁,醒面一炷香的时间。

等待醒面的同时,自然是不能闲着的,还可以抽空将油酥也做出来。

做油酥需要用到低筋面粉,李恒手里只有中筋面粉。

不过,这都不叫事儿,因为他还知道两种,将中筋面粉变成低筋面粉的方法。

第一种是直接上锅蒸,只要保持蒸锅内的干燥,将普通面粉放进去蒸上二十分钟,这时你会看到,锅中的面粉已经结块。

然后只需要在用擀面杖,再将其重新压碎成粉末状,这样就能得到低筋面粉了。

但是这第一种方法,对李恒来说,还是有些麻烦,于是他果断选择,第二种更加简单的。

那就是直接将面粉和淀粉,按照四比一的比例混合后,同样也能快速得到低筋面粉。

耗时几分钟后,李恒就得到了他想要的。

盆中加入一两猪油,二两低筋面粉,先搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。

下面的处理过程和水油皮的类似,也是先将面团分成更小的剂子。

重量大约是之前的一半,也就是两钱重。

等油酥制作完成后,水油皮差不多也到时间了,接下来要开始做饼皮儿啦。

李恒取出一个水油皮,先用手掌压扁,尽量让它的厚度保持一致,身为厨修,这一点自然是难不住他的。

然后往水油皮上放一个油酥,用水油皮将油酥包裹起来,再用虎口慢慢收紧。

封好口后,再将这个混合的面团,搓成圆球,再放到砧板上,搓成条。

用擀面杖,将条擀成牛舌状后,卷起来,再擀成牛舌状......

这一过程可以多做几次,确保面团压的更加紧实一些。

最后一次把面团卷起来后,两头轻轻对折,捏紧后压扁,擀成薄饼状就可以了。

“你们有看懂,李恒哥哥为什么要这么做吗?”

鹿小小实在是搞不懂,忍不住问道。

在她看来,水油皮和油酥,明明都是以面粉为主,干嘛要将它们先分开,最后又揉在一起呢?

“不懂。”

围观的人纷纷摇头,他们的想法跟鹿小小是一样的。

李恒肯定不会做这种类似脱裤子放屁,多此一举的事情。

他之所以这么做,肯定是有原因的。

水油皮和油酥经过反复的擀卷后,已经变成了一个整体

但是由于两种面团的性质,有所不同,油酥被水油皮一层层的隔离开,这样就形成了层次感。

这种层次感,在加热后会表现的更加明显,达到李恒想要的酥松效果。

“不懂没事儿,以后想吃了照着我教的做就好了。”

李恒才没那个闲工夫,给他们一一解释其中的原理。

饼皮和馅料都好了,终于能开始包鲜花饼了。

就像包油酥那样,将馅料包入饼皮里,收紧搓圆,再压成饼状。

为了避免饼在加热的过程中开裂,还需要用竹签在上面戳几个小洞。

压好的鲜花饼放在烤盘上,为了美观还可以在饼上面,印一些好看的图案。

李恒灵机一动,用萝卜随手做了一个印章,再粘上从鲜花酱里过滤出来的糖汁。

给每一个饼上都印了一个‘恒’字。

烤盘摆满后,放入烤箱内烤制一炷香的时间。

李恒用的烤箱,肯定不是带电的那种,而是用灵石来驱动的,顺带说一句,这个烤箱是出自铁铭之手。

忙碌了两天的鲜花饼终于是做好了。

图片来喽!

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