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第382章 虎皮鸡爪

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偌大的一个鱼头,在几个吃货面前,愣是没有撑过三个呼吸就无了。

“你们吃也吃了,下面是不是应该帮我做点儿事啦?”

李恒一想到纳戒里,还有一千来个鸡爪要处理,就感觉有些头大。

如果全靠他一个人的话,还不知道要耗费多久的时间,还是找人帮忙来的快一点。

“李峰主只管吩咐就是了。”

所谓:吃人嘴短,拿人手软,刚炫完鸡爪的林诗琪,怎么好意思说个‘不’字呢。

至于剩下的人,都是一路跟着李恒从小厨峰过来的,帮厨这种事,早就习以为常了。

“先帮我洗一下这些鸡爪吧。”

李恒一抬手,鸡爪像雨点一般,“乒乒乓乓”的落到了下方,准备好的盆中。

一个盆肯定是装不下的,后面又加了两个盆。

“对了,别忘了要加一些食盐。”

在提醒众人的同时,李恒已经在灶台上架好了三口大锅。

还好李恒当初设计灶台的时候,一共预留了四个灶眼,也就是说他可以同时操作四口锅,进行烹饪。

不过今天只需要用到其中三个,就足够了。

往其中一口锅中,加入少许植物油,在加入白糖,炒个糖色。

炒好后,先舀出一勺,倒入碗中备用。

剩下的一分为三,另外两口空闲的锅中,也需要加入差不多分量的糖色。

三口锅中,分别加入多一些的清水,稀释一下糖色,然后就可以下入鸡爪,进行上色了。

也可以往里放一些姜片,葱段和料酒去去腥味。

等锅中水烧热后,再煮上两分钟左右。

时间到后,捞出鸡爪,重新盛入盆中。

此时鸡爪的表面,已经不似之前那样白皙,而是变成了淡黄色。

往盆中加入清水,洗去鸡爪表面的浮沫。

这一步骤需要重复操作几次,直到最后一遍洗出来的水变的清澈为止。

“可是,师叔啊!这些鸡爪洗完后,不会变回去吗?”

丹宁一边按照李恒教的做的同时,心中有有一些疑问。

跟在李恒身边这么久了,用糖色给鸡爪上色这样的事情,他还是能看明白的,故此他才会发问。

上完色以后,在水洗一遍,不,按照李恒的要求,是还要水洗好几遍,那样真的不会掉色吗?

“放心吧,不会的。”

李恒肯定道,在高温的作用下,滚烫的糖色,早已渗入到了鸡皮内部,并不是简单的附着在表面,所以并不会轻易被洗掉的。

事实胜于雄辩,丹宁清洗完一遍后,发现情况正如李恒说的一样。

“对了,李恒哥哥,你还没告诉我们,要做什么菜呢?”

洗完鸡爪后,鹿小小菜后知后觉的想起了这个问题。

她只能判断出,肯定不会是可乐鸡爪。

“这次我打算做虎皮鸡爪,放心,它跟可乐鸡爪一样好吃。”

李恒一边将洗好的鸡爪捞出控水,一边回道。

“现在才到了,真正用你们的时候。”

他说完便一挥手,九把剪刀浮现在眼前。

又屈指一弹,将剪刀送到了每个人的面前。

“帮我将这些鸡爪的脚趾甲都剪掉。”

剪除脚趾甲这一步,一定要放在水煮之后,如果是剪完之后在煮,鸡皮会出现比较明显的缩水现象。

那样做出来的鸡爪,形状就不完整了,李恒知道这个小窍门,自然要避免。

很快厨房里就传出了,“咔擦咔擦”的剪刀声音。

大家都在干活,只有一个家伙,好像不是很乐意的样子。

“不是,连本大爷也要干活吗?”

地精有些懵逼的,接住飞向它的剪刀,虽然不是人,但也得到了同样的待遇。

它的职业定位不是调味品吗?

哪儿有让调味品干活的道理,这跟当初谈好的待遇,好像不一样啊。

它以为自己的作用,就是在李恒做菜的时候,到锅里转一圈就完事了。

现在发生的这一幕,像极了黑心老板压榨员工时的情景。

说好的双休,莫名其妙就变成九九六了,这谁还能忍?

于是,地精立马就提出了抗议。

可惜,这里是玄武大陆,没有律师,也没有劳动法。

也就是地精不还知道,周扒皮的典故,要不李恒就要多个外号,叫‘李扒皮’了。

“不干也行,一会儿做好了,我们吃,你就在边上看着吧!”

都不用李恒说话,一旁的鹿小小就立马怼了回去。

想她堂堂南疆妖族妖族公主,都在老老实实的干活儿,区区一株无名小草,竟然还想偷懒。

身为一名资深吃货,想要拿捏另外一名吃货,简直不要太容易了。

“别别别!我干,我干还不行吗!嘿嘿嘿...”

果然,一提到干饭,地精的积极性,一下子就被调动起来了。

这么多人一起动手,一千多个鸡爪,很快就处理好了。

剪好的鸡爪,需要用干的布片,或是厨房用纸,吸干净表面的水分。

李恒不用这些外物,也能达到同样的效果。

由于做这道菜的难度不大,李恒决定给丹宁和江雪儿两人,一个实操的机会。

让两人各自控制一口锅,跟着李恒的步骤往下做。

好吧,其实主要还是李恒想偷下懒,指导两人那只是顺带的事情。

“锅中加入多一点的油,烧至五成热...\"

李恒一边做,一边进行口头教学。

“师叔你先等等,我们要怎么判断油温是五成热,还是六成热啊?”

丹宁打断了李恒的讲话,虚心问道。

“像这样,将一根筷子插入油锅中,如果筷子周围冒出密集的小泡,就说明油温够了。”

李恒教给了两人,一个简单易学的办法,至于他自己肯定是用不到的。

油温合适后,下入鸡爪,然后迅速盖好锅盖,防止喷溅出来的油花。

全程开中火炸,等到锅中听不到,“噼里啪啦”的声音后,再揭开锅盖。

用筷子翻动锅中的鸡爪,使其能均匀受热。

将鸡爪炸至金黄色后,转大火再炸十个呼吸,然后捞出控油,再过一遍凉水。

接下来需要准备一些小料,像是:葱姜蒜,桂皮,八角,香叶等等。

锅中倒少许油,油热后加入上面准备好的小料,炒香后再加入适量料酒,酱油。

翻炒均匀,倒入泡过水的鸡爪,可以看到现在的鸡爪表面,已经起了虎皮。

锅中加入清水,没过鸡爪,然后再加入提前备好的糖色。

水烧开后,转小火焖煮一刻钟,最后再大火收汁,让浓郁的汤汁包裹在鸡爪上。

出锅,装盘,不,是装盆。

希望没人在半夜看到这个吧!

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