四合院:胖子的逆袭

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第152章 丰泽园跟动物园

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阿姨像是把这些都记在了心里,跟个好奇宝宝似的追问:“前阵子领导跟我说想吃四川火锅。火锅的汤底该怎么来熬呢?”

胖子毫不犹豫:“这简单,火锅就得用鸡架、大棒骨、羊脑、羊骨头、整条的鲫鱼、再加点蔬菜来熬。把高汤熬到清澈、温润这就算好了。”

这给海参入味也是有讲究的。要先用纱布把它给包起来,然后一定要用砂锅,把海参放进去,加入高汤彻底没过海参,炖它20分钟让其入味。

烹饪的时候,怎么炸这大葱段就考验厨师对火候的把握了。

要让大葱段从内而外的被油给炸透,又要焦而不糊,把香味都给它激发出来。

想要做到这一步,最关键的就是这秘制的油。油是胖子提前就炸好了的,今天也一道带了过来。

所以您看吧,就为了做这一道菜,光是瓶瓶罐罐就得带一堆。

炸好的葱段也要倒入高汤,然后再上锅蒸个15分钟;此时葱香已经完全融入了汤里,海参也在砂锅里咕嘟的差不多了。

将入过第一遍味儿的海参下锅过油,然后把刚才的蒸葱的汤汁倒进锅里煮沸,再把海参倒进去入第二次味。

出锅前再把海参和葱段一起倒进锅里第三次入味。

借着葱段的味,以浓汁、浓味给它融入其里;以红亮的颜色融于外表,最终呈现出色香味型,四美俱全的效果。

海参的上法也有两种。

要是只有大领导跟阿姨两个人吃,那就是一盘子码放整齐了,摆成海胆的形状给端上去。

像今天人多,那就是分成数份,一个人一只这么来上。

胖子今天是以鲁菜为主,川菜为辅。

除了这道大名鼎鼎的葱烧海参之外,鲁菜里还做了糖醋鲤鱼。

川菜就那老几样,鱼香肉丝、麻婆豆腐、凉拌鸡、夫妻肺片、回锅肉、以及宫保鸡丁。

开席的时候,陈梦琪就坐在阿姨的身边,还贴心的给她系了个小围裙,怕把饭菜弄到衣服上。

胖子估摸着领导们应该都坐下了,才把锅里的浓汁一勺一勺地往海参上浇,保证每一根海参端上去都是一个颜色。

今天一共12人吃饭,那就是12根海参。

陈秘书本来要帮他往上端,结果还被胖子给嫌弃了:“你不行,这样两碗、两碗的端上去一来是保证不了色泽,二来看着还跌份儿,看我的!”

陈秘书气的往后一站:“我倒要看看你能玩出什么花来?”

玩花活儿那还不伸手就来嘛,只见胖子拿了一个最大的盘子,将12碗海参齐齐摞成一个宝塔的形状。

然后双手那么一使劲:“走你!”

便稳稳地端着这个“宝塔”走了出去,一点都不带晃的!

到了包间门口,陈秘书帮他开了门,胖子大喊一声:“葱烧海参您勒!”

嚯儿~屋子里的领导们看着胖子端着那么大一个盘子进来,上面整整齐齐码着一座宝塔,再一听葱烧海参这个名字。

王司长仗着自己资历老,脸皮厚,底气足,直接开口问:“可是丰泽园的葱烧海参?”

这前两碗当然端给大领导他们两口子,第三碗就放到了他王司长的跟前,可见这地位。

胖子没好气的给他上菜:“我这是动物园的!”

王司长半开玩笑半认真地跟他说:“说真的,你也该琢磨个招牌字号了;你看人家不是这个楼,就是那个园的,将来人家一问“小兄弟在哪高就呀?”你总不能回人家一句“动物园”吧!”

逗得领导们呵呵直笑,胖子又不养大象,上动物园干嘛呀?

别到时候那大象越来越瘦,他越来越胖,那可就说不清了!

今天来的这些领导基本都是吃过见过的主儿,去过丰泽园的也不在少数。

吃过那儿的葱烧海参,再尝今天胖子烧的这个,心里自然而然就会形成对比。

吃这道菜,您各位首先得知道它吃的是什么?

葱烧海参属于鲁菜的一个分支叫胶东菜;胶东菜擅长的就是制作海鲜,辐射的主要地区就是山东沿海,海产品的丰富才促进了烹饪技术的发展。

一般海鲜吃的是清鲜的口感,讲究保留食材本身的味道;但海参这东西沙多气腥,必须要以“以浓攻浓”,采用浓汁、浓味、浓色的方法进行烹调。

因此,这道菜既要能尝出来海参的清鲜,又要吃到葱的浓郁。

大领导率先尝了一口,咀嚼片刻点评说:“色泽艳丽,口感筋道,还不废牙口,很好嘛。你们也尝尝……”

众人这才纷纷动筷,王司长迫不及待的尝了一口,然后双眼就变成了海参的形状:“这海参好,品质上乘;另外这葱也讲究,一定是山东章丘的大葱!”

阿姨笑着问他:“你怎么这么肯定?”

王司长是个气氛组的高手,故作得意地环视诸位:“这葱的味道不辣、回甜,葱香浓郁,味道绵长;胖子的烹饪手法更是高明,我没有尝出一点调料的味道来,却又非常入味,酱汁饱满醇厚,葱油香味浓郁,完全被海参吸附……”

等他说完,另一名领导才接话道:“上个月接待外宾的时候才吃过这道葱烧海参,胖子做的完全不输给他们!可谓是各有千秋,可我记得你不是淮扬菜的大师吗?怎么又研究上鲁菜了?”

这位领导问出了大家的心声,阿姨笑着替胖子解围说:“他呀,一直藏着一手。还跟我说之前是因为功夫没有练到家,不敢拿出来见人。”

王司长吹胡子瞪眼的:“好你个胖子,过分的谦虚就是骄傲!你小子,不地道!”

这帮领导可算是逮着机会了,把胖子一通口诛笔伐啊……

※※※※※※

下午一回家,陈梦琪就蹬蹬蹬扑到于莉的怀里,搂着她脖子撒娇:“妈妈,我今天吃了好多肉肉。”

于莉宠溺地揉了揉她的小肚子:“那你多活动活动,免得长肉肉。”

小丫头8岁多快9岁了,已经知道爱美了,闻言扭得跟麻花似的:“不长肉肉,不长肉肉……”

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