美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第六十六章 卤水大成!

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胖子开始怀疑自己可能是某部小说的主角,不然就无法解释眼前的怪事。

他的刀功还算不错,曾经号称是大东山绿翔技校第一刀、俨然就是同学中的传说—‘当你看到陈圆圆的二下巴开始抖动时,排骨上的肉就已经被剔得干干净净了。’

可他什么时候玩过双刀啊?老大就是在他面前亲自演示了一遍,提示他可以使用双刀剁馅儿,他就忽然爱上了这种左右开弓的感觉。

我左手右手一个快动作,出刀的感觉是那么快乐......

胖子微微眯着双眼,手中双刀齐飞,阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般发出铿锵之音,纵横下刀十字斩馅,一翻一卷肥瘦打匀,刀出借腕力,握刀如握卵,双手砍出肉香阵阵......

周老大的每一句提醒在胖子听来都是最珍贵的内家心法,最神奇的是他居然可以在极短的时间内领悟,迅速融汇贯通化为己用,就好像他是一个剁馅剁了几十年的老红案!

这种感觉真是太美妙了啊,胖子第一次发现原来剁肉馅也可以如此快乐...瞧瞧,陈姐和小张妹妹看自己的眼神儿都开始变了呢,胖子认定了那就是少女崇拜英雄的目光!

二十一年了,多少次被妹子无视的胖子这次不再流泪,只需挥汗如雨!

劳动人民是最光荣的,望着被自己斩成半个黄豆粒大小的肉馅,胖子感觉自己就是这个世上最幸福的人。

一定是老大的原因,老大一定是俺的贵人,不然俺的刀功怎么可能进步飞快呢!

胖子看周州的目光变了,猥琐中多了一些热情和温柔......

“老周,你是怎么把胖子忽悠成傻子的?”

陈嫣目瞪口呆地望着在厨房中奋刀疾砍的陈圆圆,这都剁了多少斤肉馅儿了?恐怕得有五十多斤吧!他都不知道累的吗?

而且胖子看老周的眼神为什么如此古怪,古怪到让她有些不安。

“圆圆本来就是一个热爱工作的人,你怎么能这样说呢?”

周州看了眼趴在自己耳边一脸好奇的陈嫣:“霞姨不是让你来帮忙包饺子的吗?还愣着做什么,开始吧,那边有我亲手调好的馅儿。”

“哦......”

陈嫣苦着脸应了声,拉着同样一脸惊叹的小张开始包饺子,包了两个又感觉不对:“胖子剁馅儿,我们两个包饺子,老周你做什么啊?”

“我要准备晚餐的精品菜,还要养护汤锅,保证明天可以上卤菜。”

周州看了眼还在运刀如飞的胖子,心里给了系统一百个赞。

美食羁绊的效果太惊人了,在自己的羁绊加成下,胖子目前展现出的刀功甚至不在特二级之下,而且还能够迅速领会自己的意图。

看看这些肉馅就知道了,肉内的纤维都被完美斩断,肉汁在及时的翻卷下没有过多流失,颗粒均匀,肥瘦得宜,用这种肉馅包出的饺子定是上佳品质。

......

周州走到盛放卤水的汤锅前,开始着手养护开锅。

这锅卤水从他手中交到b组扎西的手中,又从扎西手上交给c组的黄师傅,

在这段时间内,他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次,也曾利用这锅卤水做过一些卤菜,只是比不上周州经验丰富,只能根据各自心得调理下盐度,加些烧开过的净水而已。

可以说在周州不在的这七天内,是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。

有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨,却未必能摸清周州跟车的具体时间,他们都是怀着很大希望来的,要不是有这锅卤水在,说不定x164的口碑早就砸了。

七天不见,这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头肉、各种猪下水,牛肉、鸡肉、鸡爪…单从各种肉脂油香而论,味道是变得更加丰厚了;周州要做的就是添加适量的各种香料,用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。

这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手,需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。

要正确养护多日不见的卤水,第一步就是尝味。

周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气,不等其开锅,取出一汤匙卤水细细品味。

这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验,尝的过程也是一个悟的过程,没办法书写成文,更没办法传授给他人。

在这个过程中,周州就像是在与卤水对话,卤水的油脂是否过厚?香料是否欠缺,缺的是哪一种?应该增加多少干黄酱?

微妙的感觉就这样转化成了一组组数字,在他的脑海中映现!

到了这一步,根本不需细想,周州取出一些猪蹄儿和猪肺、猪肝、藏地黑鸡的鸡脚,将其绰水后稍稍熬煮得到适量的肉汤,而后以葱姜打底,放入各种适量的香料,加干黄酱,开始文火慢炒。

跟着倒入肉汤,开始熬煮新卤,火候一到,立即除去各种香料、滤净酱渣,就得到了一小锅新卤水,此时再根据之前尝味的结果,在新卤中添加适量的盐。

接下来就是最为关键的一步,需要他用炒勺撇去旧卤汤面上的部分油脂。

并不是说这部分油脂不好,而是因为它们浮在卤水表层,是一锅卤水中唯一能够接触到空气的部分。

所以这部分油脂最易变质变酸,将其撇去更换新脂是养护卤水的关键。

周州小心撇去最上面的一层旧脂后,将重新熬煮的新卤水倒入汤锅,而后迅速起大火顶开,再改文火慢炖一个小时,此时新卤水中的油脂就已经浮在了汤锅的最上层,继续起到保护下面卤水的作用。

同时新卤水中的干黄酱、各种香料也彻底激发了这锅卤水七天来的厚味积蓄,整锅卤水开始散发出一股奇香,就像是打通了任督二脉的武林高手,终于功德圆满,修为大成!

周州看了眼还在不知疲倦剁肉馅儿的胖子,这锅重新开锅养护的卤水比他预想中的更为醇香诱人,看来就是胖子带给他的羁绊效果了。

“现在就连我自己都要期待这锅卤水卤出的新菜了,不知道究竟会好吃到什么程度啊......”

忙碌过后,周州有些得意地端起一杯红茶慢慢喝着,同时打开了系统界面。

从午餐后他就一直在忙,都还没收取系统奖励呢。

系统界面中,缓缓浮现出一行文字。

‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务,成功获得顶级菜谱——玫瑰干迫乳羊!’

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