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第57章 奶汁鲫鱼汤

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翌日,姜氏登门拜访时,崔令鸢正在院子里鼓捣腌鱼。

巴掌大的小鲫鱼,刺多肉少,采买的婢子见那卖鱼老丈大冷天还出来,衣着单薄,怪可怜的,便将剩下的包圆了,也不过花了一钱银子。

炖了汤,浓白鲜美得很,到底吃不完。

崔令鸢便将这些鱼去鳞剥皮洗净晒干,用醪糟腌鱼鲊。

洗净擦干的小陶坛,一层盐,一层鱼、一层醪糟这样码起来,最上面用盐封口,不易坏。

腌上几个月,骨刺都酥烂了,开春入夏时节,蒸一蒸,下粥吃,或是炒青蒜苗,有股醪糟香气,咸香得很。

只是生鱼鲊的味道实在不很高级,姜氏几乎忍不住捂鼻,又觉失礼,克制着放下了。

听见婢子行礼的声音,崔令鸢诧异地挑眉,姜氏?二人一点也不熟,她来做什么?

两手还沾着醪糟和盐,崔令鸢抬眼恰对上姜氏有些扭曲但硬要保持温婉端庄的脸,有些感慨一笑。

自律成姜氏这样,也是一种修炼。

崔令鸢擦了手,上前见礼。

姜氏面色有些尴尬,勉强笑道:“弟妹做什么呢?”

崔令鸢也不遮掩:“腌醪糟鱼鲊呢。”

姜氏没想到她会这样直白,只好点头笑笑:“弟妹还真是自在。”

环顾四周,院子东北角砌了个造型奇怪的泥炉,沿着小厨房墙根阴凉处一排圆咕隆咚的酱缸腌菜缸,接地气得很。

姜氏怎么也不会以为这些东西是冷清的沈三郎置办的。

崔令鸢不以为意,她不爱看书习字,唯一爱好只有下厨,人所共知。

姜氏没忘了来意,感慨过后,笑得温婉:“三弟妹,借一步说话。”

崔令鸢点头,笑道:“大嫂且等我换身衣裳。”

婢子将姜氏带至正屋稍坐,又给她泡了热茶,姜氏起初不适应这样清汤寡水的茶,左右扭头寻找香料,在饮了两口之后,竟也喜欢上了这清淡的茉莉香。

崔令鸢简单装束过,从里间出来,笑道,“大嫂今日怎么有空大驾光临。”

“三弟妹,”姜氏放下茶盏,已经调整好了心情,温笑道,

“你我妯娌之间本就该多走动、多亲近。前些时日事忙,这才拖到今日来拜访。就是不知有没有打扰到弟妹?”

然这样的借口着实拙劣,到底骗不过明眼人。

崔令鸢厚道,笑了笑,替她圆说,让她尽管来不要客气。

铺垫寒暄片刻,姜氏终于忍不住了,将来意和盘托出:“实不相瞒,我有事想请教弟妹。”

崔令鸢看着姜氏纠结的脸色,不紧不慢替她斟茶:“大嫂有什么事?”

她直白,姜氏也不再犹豫,下定决心后,吐出一口气,表情无奈,

“这几日阿况病了,胃口不好,想喝弟妹炖的鱼汤......我叫小厨房试着做了两次,却都不得其法。”

原来如此,崔令鸢琢磨一下,笑道:“这鱼汤不难,好学,我可以教。不过,得是大嫂亲自学。”

贵女多讲究,脾气苛刻不愿与仆婢打交道的也有,只是崔令鸢却不像这样的人啊?

姜氏惑然,面露难色:“我不擅厨艺......”

崔令鸢含笑看着她:“大嫂连试都没试,就放弃了?”

姜氏本就尴尬,被她一激,当即应下:“好!既然弟妹不嫌我蠢笨,那就试试。”

听她说不难,试试.....就试试吧。

“去大嫂的院子吧。”

姜氏领着崔令鸢踏进小厨房。

水缸里养着几尾活蹦乱跳的鱼,有鲫鱼也有黑鱼、鲤鱼。

这样的时节,能得新鲜大鱼,着实不容易,想来姜氏也是费了心思。

崔令鸢挽起袖子,直接伸手从缸里捞起一条鲫鱼,溅起水花差点淋湿姜氏裙角。姜氏哪里见过这阵仗,不由得被唬住:“弟妹!”

崔令鸢对着鱼头梆梆就是两刀背,方才还活蹦乱跳的鱼瞬间偃旗息鼓,姜氏愕然,张着嘴,半晌才合上。

厨房是崔令鸢的主场,去鳞、刨腹、掏空内脏,动作干脆利落。

崔令鸢一面扭头,提点姜氏:“鲫鱼土腥气重,多半是腹内的黑膜没去干净,这一步是关键,咱们拿刀剔了。”

姜氏忙点头,仔细盯着她的动作,又害怕她被那锐利的刀锋伤着。

看了会后,姜氏又觉得自己的担心实在多余。菜刀到了崔令鸢手中,就如常人握笔一样顺畅,行云流水。

崔令鸢杀好鱼,便不让姜氏干站着了。

“大嫂,你来。”

“我?”

姜氏犹豫着站到案板前。

崔令鸢鼓励她:“有我在呢,左不过做坏了一锅,从头再来罢了。”

也是。

姜氏备受鼓舞,也学她一样挽起袖子,斗志昂扬:“弟妹,接下来做什么?”

崔令鸢一笑:“切两片姜,把姜蒜塞鱼肚子里,抹上料酒。”

说是叫姜氏自己动手,面对从未下过厨的人,崔令鸢也不会为难她做什么高难度的操作。

案板上已经摆着一块圆滚滚的老姜了,姜氏小心翼翼,一手持刀,一手摁住姜,就要这么切下去。

“等等——”崔令鸢忙上手为她调整了一下姿势,“切吧。”

叫她切姜,崔令鸢可不是想要她的手指。

崔令鸢突然靠近挨着自己,姜氏身体一僵,脑子已经听从她的指令,机械地手起刀落,成功切下了两片姜片。

“对,就是这样!大嫂真棒,切得很好。”

崔令鸢击掌,一点也不吝啬赞扬,仿佛姜氏做成了什么山珍海味。

姜氏脸微红,哪有那么夸张……但也油然升起一股自信,忙问:“还要什么?燕窝?人参?”

崔令鸢沉吟,“不必。”

让姜氏热锅烧水,她则另一锅起锅烧油,快手煎了几个荷包蛋。

又将腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄,这时候水沸了,直接舀进去。

高温、油脂、沸水。

清水立马变成乳白色的汤汁,姜氏惊讶地看着眼前神奇的反应:“这是为何?”

“脂肪乳化,大火就可以实现。”崔令鸢和她也解释不清里面的化学反应。

姜氏似懂非懂地点点头,忽而展颜笑道,“想来阿况说的便是这种奶汤了。”

小厨房第一次做的时候,汤不够白,阿况喝了直摇头,说是什么“奶汤鲫鱼”,姜氏还以为是加了牛乳,没想到第二次加了牛乳的更难喝,就连她自个也喝不下去,这才放下身段,求助崔令鸢。

鱼汤转到砂锅里炖上,崔令鸢也有了闲工夫与她聊天,听了这话,干脆道:“奶汤的技艺并不算高明,大厨房的庖厨们肯定也会。阿况喜欢喝我炖的汤,其实未必是我的厨艺有多好。”

姜氏茫然地看着她。

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