之后撒上熬煮浓稠的甜酸酱汁，此道菜品因此形如松鼠且口感外酥里嫩，美味无比。
这道菜对刀法精确和掌握炸油温度有着极高的要求。
而最重要的，当然是糖醋酱汁的熬制，它是决定松鼠鳜鱼成败的关键。
同时也是整个淮扬菜精髓所在。
能够做好它，可以说掌握住了一切淮扬菜的核心技术。
听到这话，王卫国点头，迅速从店里养鱼的缸里抓起一条活泼的两斤黄河鲤鱼。
接着迅速宰鱼剥皮，开始着手这道菜的准备。
有了麻婆豆腐的教训，没有人再敢忽视王卫国的实力了。
第46章 比较与期望
所有人都目不转睛地看着王卫国，期待他展示出是否如传说中那般娴熟淮扬菜烹饪技术，同时也期待从中学习一些宝贵的经验。\"师父，这麻婆豆腐请您点评一下。”
田正业则全神贯注地观察王卫国的操作。
他身为川菜大家，也能做出部分淮扬佳肴，但他对淮扬菜的核心技艺理解不足。
王卫国的烹调，也许能让他更多地了解到淮扬菜肴的特点，并借此对照自身川菜的手法，以提升技巧。
陈焕章、茂典与黄明远之前所作也是这个道理。
就在这时，一旁傻柱的喊声响起，打乱了他的凝视，田正业不快地蹙了眉峰。
这个声音来自傻柱，他在做好了麻婆豆腐后正焦急地等待评价。
田正业随意瞥了眼菜品：“豆腐做得不尽如人意，汤汁火候欠佳，豆腐没有入味，辣椒的味道没有显现，花椒的香味也没得到充分调动。
这不合格，回去重做。”
对傻柱这样的年龄与技艺，他已经算得上相当不错，但他显然有着更高的期望和比较对象。
傻柱本来满怀期盼，但听到这样的评价也觉得合情合理。
师父一眼就洞察到了他的错误所在。
因此，傻柱决心重新制作，务必要让师父满意。
直到此时，傻柱才发现一直忙着烹饪王卫国，不禁惊讶地睁大双眼。\"王卫国，他怎么会在这里？”
看到周围人群围住王卫国，傻柱更加吃惊。
记得不久前早上还在跟他交谈丰泽园的工作事情，短短几个小时内，竟然变成了现实。
王卫国的厨艺何时变得如此炉火纯青，令傻柱难以置信。
傻柱入厨时间不短，加上何大清潜移默化的影响，眼界自然宽阔。
只看王卫国刀功精湛的气势和技艺动作，傻柱清楚明白对方比自己高出许多：“这家伙，竟来咱们丰泽园应聘，而且手艺还挺不错。”
他喃喃自语。
闻言，田正业惊讶地询问：“傻柱，你认识他吗？”
他未曾想到会有一个才华横溢的年轻人，竟然是自己徒弟的朋友。\"没错，师父，他叫王卫国，跟我同住一院，早上还问过我丰泽园的工作事。”
傻柱连忙解释，“没想到这么快就成了我们家的人。”
这突如其来的喜讯让栾学堂也笑逐颜开：“哎呀，看来今天的丰泽园走了大运，找到这个瑰宝啦。”
大家都为此而振奋。
从王卫国的表现来看，淮扬菜肴的水平即使不及四川菜，估计也相去不远了。
这气势实在让人深信不疑，王卫国自称对川、鲁、淮、粤各派菜系样样精通，看来十有 是真的。
有这样的主厨坐镇丰泽园，餐馆的发展振兴自然无忧无虑。\"多谢老板。”
傻柱憨笑两声，他之前甚至怂恿王卫国去向高人为徒呢。
没想到王卫国的手艺竟出类拔萃到了这样的程度。
连傻柱都几乎难以置信。\"何大清怎么搞的，这么有潜力的新苗他竟然没察觉。”
田正业眉头紧锁，满脸的不满意神情。
这个年轻人是厨艺界最璀璨的新秀，未来必能达到令人惊叹的地步。
看他对淮扬与四川菜掌握的程度便知一斑，早有预料他的不凡。
假使能早早与王卫国相识，并收他为徒，他一派必将光大起来，这是荣耀门派的良策。\"傻柱，你见过这位兄弟的师父吗？”
陈焕章忽然来了兴致询问。
虽然烹饪技艺很大程度取决于个人感悟，但这能教导王卫国四大菜系的师父肯定不是籍籍无名之辈。
在偌大的京城圈子内，陈焕章绞尽脑汁也没找出有这样一个人选。
也许前皇家御厨康远桥师傅具有此能力，但遗憾的是他已经病逝，而且离开之际似乎并没有听说收过这个徒弟。
况且康师傅虽烹饪技术出神入化，但并非全然精通四大体系，最拿手的还得数鲁菜。\"对，傻柱，王兄弟的老师你认识吗？”
栾学堂也被吸引了注意力。
能够培育出如此出色的 ，他的老师定是一位隐藏江湖的大人物，甚至有可能超过之前的康远桥师傅。
假如能把他们请到丰泽园，别说城里其余饭馆，就算是合起来也无法跟他们较量一番。\"掌柜和师傅，王卫国是几天前刚搬进来的农村人。”
“我自己都不知道他会这么厉害，别说师傅的名字了。”
“这事您还是问问他自己比较直接。”
傻柱苦恼地说着，他自己都对王卫国的师承毫不知情，真知其师者早去拜师求学了。\"这样啊……”
听到这，田正业脸上的愠怒稍显缓和。
难怪何大清没有注意到这位佳材，因为他一开始根本就不住在他们的院子里。\"这道松鼠鳜鱼，几位师傅，请品鉴一下。”
这时，趁着他们谈话的间隙，王卫国已完成松鼠鳜鱼，精美的菜品已经被送上桌。
淮扬大师傅吴茂典望着眼前精致的松鼠鳜鱼赞不绝口：“巧夺天工！巧夺天工！”
淮扬菜肴讲求色彩、香气和口感，尤其讲究摆盘，像是江南水乡秀雅的女儿一样清新脱俗。
在外观炸鱼造型、酱汁色泽和细致布局上，王卫国的手艺挑不出半点瑕疵，它如一件艺术品静静呈放在餐桌上，使人舍不得破坏其美。
大家齐声表示赞同，却迟迟舍不得动用筷子。
不过美食终究是要品尝的，才是判定真正美味的标准。
最后，每个人都尝了一筷子蘸着酱汁的鱼肉送入口中。\"恭喜你，淮扬菜的部分，你已经合格过关了！”
师傅吴茂典放下筷子，闭上眼睛，似乎正在仔细品味其中的滋味。
片刻后，他睁开眼睛，叹了口气，仿佛已经心悦诚服。\"我出的是‘八宝冬瓜盅’这个试题。\"广东名厨黄明远大师神情有些激动地说。
能够亲眼见证一位传奇的崛起，谁会不感到振奋呢。
周围的众人也都带着期待的眼神，对王卫国的厨艺不再怀疑，他如此年轻就能达到这种水准实在令人赞叹。
他在二十岁以下，就能将南北大系的烹饪技艺均操练得炉火纯青，这是前所未有的。
他们渴望目睹王卫国真正对四大菜系都谙熟于心的能力。
所谓“八宝”
，就是指瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、冬菇、云腿和瑶柱七种食材，再辅以冬瓜，经炖蒸而成的独特佳肴。
许多认为粤菜单一淡雅的人并不了解，粤菜的精华是追求食物本身鲜美的发挥。
所以许多菜品看似简单，但在选材和火候的掌握上有极其高要求。
这道“八宝冬瓜盅”
融汇八种食材的味道，并保持它们原有的风味，这对一个厨师的要求非常之高。
丰泽园本身就是以粤菜为主，而“八宝冬瓜盅”
更是招牌菜之一，材料丰富齐全。
看到这一切，王卫国并未多言，径直选择原料动手操作。
系统赋予他的烹饪技艺涵盖了所有菜系，每一道菜肴都游刃有余，如同他早已驾轻就熟般。
黄明远望着王卫国娴熟地将冬瓜切割后，他还精细地在冬瓜外围雕刻出繁复的花纹，心中不由感叹：\"看王小兄弟的手法如此娴熟，想必此菜已不在话下。”
八宝冬瓜盅中，冬瓜被视为“盅”
，一些严谨的师傅会在它外表刻上精致图案以提升视觉效果。
但这并非易事，耗时长久且要确保对厚度和火候无大碍。
唯有顶级的粤菜大厨才能保证雕刻的同时，不破坏口感。
黄明远也能雕刻，但在常态下并不会轻易为之，只有招待最尊贵的宾客时，经栾堂主特准，才会这么做以表示敬意。
从王卫国这手雕冬瓜技巧，黄明远断定对方对自己的技艺有着无比的信心。
旁听的陈焕章等人看着，心中的疑虑一扫而空，确认王卫国自言“精通川鲁淮粤”
绝非夸口。
众人心中怀着耐心和期盼，看着王卫国将那道‘八宝冬瓜盅’缓缓端上，绿如碧玉的瓜皮，宛如白玉的瓜肉，使冬瓜蛊看起来宛如翡翠打造的佳酿。
各种原料和冬瓜的醇香完美交融在一起，虽外观清爽，但香气扑鼻，让人忍不住期待一尝为快。\"店主张总、各位师父，敬请品鉴。\"擦净手上的围裙之后，王卫国向着大家发出邀评。
众人毫不客气，纷纷拿过小勺小碗，各自给自己盛了一碗。
周围的厨师看得满眼艳羡，他们也希望尝尝王国卫这手艺如何。
这碗八宝冬瓜蛊，估计还不够分给大家吃的。\"味道鲜美至极！”
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