一、惊蛰寻老瓷，豌豆藏香的晨市
老城的惊蛰总伴着细雨，巷口的柳枝抽出嫩黄芽尖，湿漉漉的青石板路上，挑着菜担的商贩一声声吆喝着“新采的豌豆哟”。林晚星站在“星语花坊”的柜台后，指尖抚过奶奶后，指尖抚过奶奶手札里泛黄的纸页，上面用蓝墨水写着：“民国三十一年春，惊蛰后采新豌，以老铺瓷盘盛之，入口清甜如蜜，启明笑言‘春味都装在这盘里了’”。
“春系列该推豌豆黄了，”谢景渊从后厨端来刚泡好的明前茶，杯沿凝着水珠，“昨天去晨市，看到有农户卖新鲜带壳豌豆，颗粒特别饱满，正好用来做手札里的老味道。”他话音刚落，苏晓举着相机冲进来，镜头里还留着晨市的热闹画面：“晚星姐！景渊哥！粉丝都在问‘老城味道’春系列什么时候更，刚才拍晨市时，好多人说想尝老北京的豌豆黄，咱们这复原的版本肯定能火！”
三人正说着，周爷爷撑着油纸伞走进来，手里捧着个裹着棉布的匣子：“晚星丫头，上次你问张老栓的事，我想起家里还有个他当年送你奶奶的瓷盘，说不定和豌豆黄有关。”匣子打开时，一只青花纹瓷盘映入眼帘，盘底刻着“张记老铺”四个字，边缘还沾着淡淡的豆黄色痕迹。“这盘底的字！”林晚星突然想起手札里的插图——奶奶画的豌豆黄，正是用这种青花纹瓷盘盛放的，“周爷爷，这瓷盘会不会就是奶奶做豌豆黄时用的？”
周爷爷喝了口茶，慢慢回忆：“当年张老栓的铺子不仅卖汤圆，春天还做豌豆黄，用的就是这种瓷盘盛，说这样能衬得豌豆黄更嫩。后来他搬去南方，把最后一窑瓷盘送了你奶奶，说‘春吃豌，秋吃豆，老盘配老味才地道’。”谢景渊拿起瓷盘仔细查看，发现盘沿内侧刻着一行小字：“豆需选嫩荚，蒸后压泥，蜜要隔年酿”，正是豌豆黄的关键做法，林晚星赶紧掏出手机记下，心里已经有了复原老味道的思路。
二、豌豆黄，春阳沁甜的食材与配方
适配场景
春季经典甜品，口感细腻绵密，带着新鲜豌豆的清甜，无厚重感，适合作为春日下午茶点（搭配明前茶、茉莉花茶，解腻又清新）、踏青便携零食（装入竹制食盒，轻便不压口）、清明家宴甜点（寓意“迎春纳福”，老少皆宜）。冷藏保存可放4天，冷藏后口感更清爽；常温保存不超过1天，避免变软影响口感。
基础原料（约制作20块豌豆黄，分经典原味和蜜枣核桃味两种，每块约60克）
主料（口感核心，细腻清甜的关键）
- 豌豆与基底用料：新鲜带壳豌豆2000克（选嫩荚豌豆，豆粒呈淡绿色，无硬芯，出泥率高；若用干豌豆替代，需提前用清水浸泡8小时，煮制时间延长30分钟）、白砂糖300克（分两次使用，一次用于炒豌豆泥，一次用于调味，可根据甜度偏好减少50克）、清水800毫升（煮豌豆用，根据豌豆吸水性调整，以没过豌豆2厘米为宜）、琼脂10克（增加凝固度，若无可用吉利丁片15克替代，需用冷水泡软后使用，口感会更q弹）、隔年桂花蜜50克（选发酵1年以上的成熟蜜，香气更浓郁，若无可用普通桂花蜜替代，需增加10克用量提升风味）。
- 蜜枣核桃馅用料：无核蜜枣150克（选肉质紧实的金丝蜜枣，提前用温水泡10分钟，去除表面杂质，切成小丁）、熟核桃碎100克（选纸皮核桃，放入平底锅小火炒5分钟至香，放凉后打碎，颗粒大小约0.5厘米，增加口感层次）、蜂蜜20克（粘合蜜枣与核桃，避免松散，选洋槐蜜，味道清淡不抢味）。
调料（风味核心，清甜平衡的关键）
- 盐2克（少量加入豌豆泥中，突出豌豆的清甜，避免甜腻）、黄油30克（炒豌豆泥时加入，增加绵密感，若无可用无盐猪油替代，用量不变，香气会更浓郁）、干茉莉花5克（用于装饰表面，增加春日香气，可选）。
辅料与工具
- 辅料：纱布2块（一块用于过滤豌豆泥，去除豆皮；一块用于包裹豌豆煮制，避免豆粒散落）、油纸若干（铺在模具底部，防粘）、保鲜膜1卷（覆盖豌豆黄，防止冷却时变干）、毛刷1把（涂抹黄油或蜂蜜，选软毛刷子，避免刮伤模具）。
- 工具：不锈钢锅1口（煮豌豆和炒豌豆泥，选深底锅，避免溅油）、料理机1台（将煮软的豌豆打成泥，若无可用石臼捣成泥，需多过滤1次去除颗粒）、长方形模具2个（20cmx15cm规格，选不粘材质或玻璃材质，方便脱模）、电子秤1台（精准称量原料，确保凝固度和甜度均衡）、硅胶刮刀1把（搅拌豌豆泥，避免糊底）、滤网1个（100目，过滤豌豆泥，选不锈钢材质，耐用且易清洗）、冷却架1个（冷却豌豆黄，避免底部受潮变软）、刀1把（切割豌豆黄，选锋利的水果刀，切割前用冷水浸泡片刻，避免粘连）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 豌豆处理：新鲜豌豆剥去豆荚，淘洗干净，去除坏豆和杂质；不锈钢锅中加入清水，大火烧开后放入豌豆，转中火煮25分钟（若用干豌豆需煮55分钟），直至豌豆粒用筷子能轻松戳烂；煮好的豌豆捞出，放入纱布中，挤干多余水分（水分过多会导致豌豆黄不易凝固），倒入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的豌豆泥。
2. 过滤豌豆泥：将豌豆泥倒入100目滤网中，用硅胶刮刀反复按压，过滤掉豆皮和未打碎的颗粒（此步骤决定豌豆黄的细腻度，不可省略），得到光滑的豌豆泥备用；滤网残留的豆皮可丢弃，或加水煮成豌豆水饮用，避免浪费。
3. 蜜枣核桃馅制作：蜜枣丁放入碗中，加入蜂蜜，搅拌均匀，使每颗枣丁都裹上蜂蜜；加入熟核桃碎，继续搅拌，直至形成抱团的馅料，放入冰箱冷藏15分钟（冷藏使馅料变硬，方便铺在豌豆泥中，避免散开）。
制作与凝固（口感的核心）
1. 炒豌豆泥（经典原味）：不锈钢锅小火预热，放入黄油，待黄油融化后，倒入过滤好的豌豆泥，翻炒2分钟；加入200克白砂糖和2克盐，继续小火翻炒（全程保持小火，避免糊底，需不停翻炒），至白砂糖完全融化，豌豆泥开始变得浓稠（约翻炒8分钟）；琼脂用50毫升温水泡软，放入锅中，搅拌至完全溶解，再翻炒3分钟，使豌豆泥与琼脂充分融合；关火前加入30克桂花蜜，搅拌均匀，原味豌豆泥基底完成。
2. 制作蜜枣核桃味豌豆泥：取一半原味豌豆泥基底，加入剩余的100克白砂糖和蜜枣核桃馅（提前从冰箱取出），用硅胶刮刀翻拌均匀，确保馅料分布均匀，蜜枣核桃味基底完成。
3. 定型凝固：两个长方形模具内壁均匀刷一层薄黄油（或铺油纸），防止粘连；一个模具倒入原味豌豆泥基底，用刮刀抹平表面，厚度约1.5厘米；另一个模具倒入蜜枣核桃味基底，同样抹平表面；用保鲜膜覆盖模具，放入冰箱冷藏4小时（或冷冻1小时快速凝固，冷冻时间不可超过1.5小时，避免冻硬影响口感），直至豌豆黄完全凝固，用手按压表面无凹陷即可。
切割与保存（口感的核心）
- 切割装饰：将凝固好的豌豆黄从冰箱取出，倒扣在案板上，轻轻脱模（若用玻璃模具，可先将模具外壁用温水冲10秒，方便脱模）；用刀将原味豌豆黄切成20块（每块约5cmx3cm大小），表面撒少许干茉莉花装饰；蜜枣核桃味豌豆黄同样切割，可在表面再刷一层薄桂花蜜，提升光泽和香气。
- 保存方法：切割好的豌豆黄装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏，可保存4天；若需携带外出，用油纸将每块单独包裹，放入竹制食盒，避免挤压变形；常温下放置不超过1天，温度过高会导致豌豆黄变软、出水，影响口感；不建议冷冻保存，解冻后会变得松散，失去绵密感。
- 食用建议：冷藏后的豌豆黄口感最佳，清甜中带着豌豆的清香，适合直接食用；作为下午茶点时，搭配一杯明前茶，能中和甜味，突出豌豆的鲜；老人和儿童食用时，无需加热，直接食用即可，质地柔软易咀嚼；若喜欢更浓郁的香气，可在食用前用微波炉加热10秒（仅加热原味，蜜枣核桃味加热可能导致核桃变涩），加热后桂花蜜香气更浓郁。
三、瓷盘映春，老铺线索的新伏笔
午后的阳光透过花坊的玻璃窗，洒在青花纹瓷盘上，林晚星将刚切好的豌豆黄摆放在瓷盘里，苏晓举着相机不停拍摄：“晚星姐！这瓷盘和豌豆黄也太配了，拍出来的画面特别有春日氛围感，粉丝肯定会问这瓷盘的来历！”
正说着，一位穿着蓝色旗袍的女士走进花坊，目光落在瓷盘上，突然停下脚步：“这‘张记老铺’的瓷盘，你们从哪得来的？”林晚星抬头，只见女士手里提着一个印着“南方老铺点心”的纸袋，谢景渊赶紧递上一块豌豆黄：“您认识这瓷盘？这是奶奶留下的，听说是当年张老栓送的。”
女士接过豌豆黄，咬了一口，眼中满是惊喜：“就是这个味道！我是张老栓的女儿张雅芝，一直在南方经营父亲留下的点心铺，这次来老城，就是想找当年父亲提到的‘星语花坊’，没想到真找到了！”林晚星愣住，赶紧拿出手机翻出备忘录里的“寻找张老栓之子”：“您是张老栓的女儿？我们还在找您弟弟，想打听老坛酒酿的方子呢！”
张雅芝笑着摇头：“我弟弟几年前去国外定居了，父亲的方子都留给了我。当年父亲离开老城时，特意嘱咐我，要是遇到能复原豌豆黄、汤圆的人，就把他的‘老铺秘谱’交出去。”她从纸袋里拿出一本泛黄的线装书，封面上写着“张记老铺点心秘谱”，翻开第一页，正是豌豆黄和老坛酒酿的详细做法，旁边还有奶奶的批注：“春豌秋豆，冬酿夏茶，四季味全，方得老铺魂”。
苏晓激动地把这段对话录下来：“张阿姨！您太及时了！我们正在做‘老城味道’四季系列，有了您的秘谱，就能复原更多老味道了！”谢景渊接过秘谱，仔细翻看：“上面还有夏茶的配方，写着‘茉莉银针糕，夏日常温食’，是不是夏天的应季点心？”
张雅芝点头：“这是父亲当年和你奶奶一起研发的夏味点心，用茉莉花和银针茶做的，清热解暑。我这次来，还带了父亲留下的茉莉花茶砖，正好可以用来做茉莉银针糕。”林晚星看着秘谱和茶砖，心里已经开始规划夏系列的内容，她把青花纹瓷盘和秘谱一起摆在橱窗里，阳光照在上面，仿佛能看到奶奶和张老栓当年一起研究点心的画面。
打烊后，林晚星在手机备忘录里写下“复原茉莉银针糕，使用张记茉莉花茶砖”，谢景渊端来两碗冰镇绿豆汤：“现在春味的豌豆黄有了，夏味的茉莉银针糕也有了线索，等做完四季味道，我们就能把‘老城味道’做成线下体验店，让更多人吃到这些老味道。”
林晚星喝着绿豆汤，看着窗外的柳枝，轻声说：“没想到一个瓷盘竟然能引出张阿姨，还拿到了老铺秘谱，说不定这秘谱里还有更多奶奶没写在手札里的故事。”谢景渊握住她的手，目光落在秘谱上：“慢慢来，每一道老味道都是一条线索，我们总会把这些故事都找回来的。”
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