“让糖醋软熘鱼块，成为青春的第一口非遗”
——背景：非遗宣传周的“校园回声”。
豫菜非遗宣传周落幕后，郑州5所中学来电：“能不能让豫菜走进校园？学生吃厌了炸鸡。”
数据：郑州中学生日均在校就餐率65%，剩饭率18%，家长投诉“高油高盐”。
目标：30天内推出“豫味学生餐”，就餐率≥75%，剩饭率≤8%，家长满意度≥85%。
——目标与路径：把“非遗”做成“便当”。
维度\t目标
就餐率\t≥75%（ baseline 65%）
剩饭率\t≤8%（ baseline 18%）
家长满意度\t≥85%
单月营收\t≥60万元
非遗认知\t学生知晓率≥90%
路径：
1.\t菜单设计：低盐低油+高钙高铁+拍照颜值
2.\t双盲测试：学生+家长，2轮
3.\t教师培训：食堂师傅+厨师认证
4.\t数字化：小程序点餐+数据复盘
5.\t文化植入：每餐1二维码，3分钟非遗小视频
——组织架构：把“食堂”变成“课堂”。
?\t项目总监：刘倩（前厅运营总监）
?\t菜单主厨：张晓萌（99年，懂年轻人）
?\t营养顾问：河南省人民医院临床营养科
?\t校园联络：5校后勤处长微信群
?\t文化顾问：陈静雅（非遗办主任）
?\t数据黑客：李奕辰（学生餐大数据）
口号：家家能做菜，人人是传人——校园版。
——菜单设计：把“家常”变成“成长”。
原则：
?\t低盐：≤1.2g\/100g
?\t低油：≤2.5g\/100g
?\t高钙：≥200mg\/份
?\t高铁：≥3mg\/份
?\t拍照色卡：红绿黄白，视觉诱人
一周食谱（冬季版）
星期\t主食\t主菜\t副菜\t汤\/饮\t水果
一\t蒸槐花麦饭\t糖醋软熘鱼块\t番茄炒蛋\t胡辣汤mini\t香蕉
二\t牛肉炒面\t香菇牛腩\t蛋黄南瓜\t绿豆汤\t苹果
三\t奶香馒头\t红烧鸡翅\t清炒油菜\t山药玉米羹\t橙子
四\t豫式炒饭\t糖醋里脊\t蒜蓉菠菜\t紫菜蛋花汤\t火龙果
五\t高炉烧饼\t卤汁排骨\t凉拌荆芥\t红枣银耳羹\t奶枣
重点单品
糖醋软熘鱼块
?\t食材：龙利鱼无刺，块重20g，方便入口
?\t低盐：盐≤0.8%，柠檬汁提酸
?\t钙：鱼骨酥化，≥200mg\/份
蒸槐花麦饭
?\t槐花：本地4月冻存，氮气保鲜
?\t造型：小熊模具，颜值加分
胡辣汤mini
?\t90ml Shot杯，减少辣度50%
?\t配吸管，可“边走边喝”
五、双盲测试：让“口味”说话
样本：n=150（学生100+家长50）
时间：2027.1.10-11
地点：郑州实验中学食堂
结果：
?\t总体喜好度4.2（5分制）
?\t糖醋鱼块：4.5，最受欢迎
?\t胡辣汤mini：3.8，部分学生嫌“微辣”
?\t剩饭预估：≤10%
调整：
?\t胡辣汤辣度再-30%
?\t增加“番茄鱼块”无辣选项
——教师培训：让“厨师”拿到“教师资格证”。
培训内容：
1.\t豫菜基础理论（2h）
2.\t低盐低油技巧（2h）
3.\t非遗文化植入（1h）
4.\t实操：糖醋鱼块、蒸槐花（4h）
考核：
?\t理论≥80分
?\t实操：成品喜好度≥4.0
?\t颁发“豫菜非遗校园传播师”证
首批：5校共62名厨师，通过率97%，未通过者补考1次。
——数字化系统：让“点餐”变成“数据”。
1.\t小程序“豫菜校园”
?\t功能：预点餐、口味反馈、家长查看营养报告
?\t拉新：学生首次登录送“非遗贴纸”电子卡
2.\t后台大数据
?\t实时：剩菜重量、喜好度、过敏记录
?\t周报表：给食堂+家长群
3.\tAI预测
?\t次日订单预测准确率92%，减少浪费
——文化植入：让“吃饭”变成“上课”。
1.\t每餐1二维码
?\t扫码3分钟小视频：牡丹燕菜切丝、三不沾400下、黄河故事
2.\t每月1主题
?\t3月：牡丹花开——认识牡丹燕菜
?\t6月：麦浪滚滚——蒸槐花麦饭
?\t9月：中秋团圆——蛋黄南瓜
3.\t班级竞赛
?\t“豫菜知识竞答”冠军班级，送“非遗面具”手绘活动
——上线实战：30天数据日记。
日期\t就餐率\t剩饭率\t满意度\t备注
d-3\t65%\t18%\t基准\t测试前
d-1\t70%\t12%\t78%\t双盲后
d7\t76%\t9%\t82%\t首日上线
d14\t79%\t7%\t85%\t番茄鱼块加入
d30\t82%\t6%\t88%\t稳定值
项目\t金额（元\/月）
食材成本\t180,000
人工补贴\t50,000
数字化系统\t20,000
文化物料\t10,000
合计\t260,000
收入：
?\t学生餐费：400,000
?\t政府营养补贴：40,000
?\t家长升级套餐：20,000
?\t合计：460,000
净利：200,000\/月，RoI 1.77
——用户故事：让“数据”有面孔。
1.\t小学生乐乐（8岁）
?\t原话：“以前吃鱼怕刺，现在糖醋鱼块我可以吃两份！”
2.\t家长王女士
?\t原话：“孩子回家教我做蒸槐花，说这是国家级菜！”
3.\t食堂张师傅
?\t原话：“低盐低油后，我自己也瘦了3斤！”
——安全与应急：让“放心”落到实处。
?\t食材留样：48小时，-18c
?\t过敏管理：小程序勾选，自动屏蔽含过敏原菜品
?\t急救：校医+红十字会培训，2次\/学期
?\t消防：电磁灶+灭火器，0事故
——后续计划：把“5校”变成“50校”。
1.\t2027秋季：郑州再进10所中学
2.\t2028春季：进洛阳、开封、新乡各5所
3.\t2028秋季：海外复制，巴黎、纽约华文学校试点
——情感收官：把“午餐”折成“花”。
2027年3月31日，周五，12:00。
郑州实验中学，最后一顿“豫味学生餐”。
LEd屏滚动：“今天是豫菜非遗校园推广第30天，感谢你把黄河的浪花装进午餐盒。”
学生们把空盒摆成巨大的“豫”字，像给中原拍了一张，可食用的毕业照。
——尾声：让“青春”记住“中原”。
15岁的少年，可能不记得函数公式，但会记得15岁那年的午餐，有糖醋软熘鱼块的酸甜，也有牡丹燕菜切丝的惊艳，那是国家级非遗，也是他们，青春的，第一口文化。
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