慕尼黑的四月，街头的樱花刚谢，明远楼慕尼黑门店的会议室里，却飘着一股淡淡的中国茶香。
20多位外籍员工围坐在长桌旁，面前摆着印着中文和德文的讲义，眼神里满是好奇——这是他们“中餐术语专项培训”的第一堂课，讲台前站着的中文老师林晓，正拿着一张“香椿”的图片，用缓慢清晰的中文说：“香椿，xiāng chun，中原春天的‘树上蔬菜’，很鲜。”
这场培训的缘起，要追溯到一个月前的海外门店月度会议。
李明远看着慕尼黑和纽约门店的服务反馈报表，眉头微微皱起：“你看，这几条反馈都是说，员工没法准确介绍菜品。有位华人食客点‘牡丹燕菜’，员工说成了‘牡丹蔬菜汤’；还有人问‘胡辣汤’里有没有胡椒，员工半天没听懂‘胡辣汤’是什么。”
说着，他把报表推给身旁的陈静雅，“海外门店的顾客里，华人占了三成，要是连菜品都介绍不清楚，不仅影响用餐体验，还浪费了咱豫菜文化传播的机会。”
陈静雅接过报表，仔细翻了翻，点头道：“问题出在语言上。外籍员工大多只会基础中文，对豫菜的菜名、食材、烹饪技法完全不熟悉。咱得找专业的中文老师，做针对性培训，让他们能准确说出台词，还能和食客简单沟通。”
一旁的王建业也附和：“没错，比如‘慢炖’‘清蒸’这些烹饪词，要是员工说不明白，食客就不知道菜是怎么做的，尝不出其中的讲究。”
3人很快达成共识，启动“海外员工中餐术语专项培训”计划。
第一步就是找老师——既要懂中文教学，又要了解中餐文化。
人力资源团队筛选了十多位候选人，最终选定了两位老师：在慕尼黑孔子学院任教五年的林晓，和纽约华人学校的资深教师周凯。林晓熟悉欧洲学生的学习习惯，周凯则擅长用趣味方式教中文，正好适配两家门店的需求。
培训方案由陈静雅牵头制定，核心围绕“能说、能懂、能用”三个目标。
内容分成三大块：一是豫菜菜名，精选30道经典豫菜和春宴菜品，比如“牡丹燕菜”“胡辣汤”“香椿炒土鸡蛋”；二是食材名称，涵盖春宴常用的香椿、荠菜、榆钱，还有豫菜常见的山药、粉条、豆皮；三是烹饪技法，像“慢炖”“爆炒”“清蒸”“烩”这些能体现豫菜特色的词。
为了方便员工记忆，每个术语都标注了拼音、德文翻译，还配了图片或简短解释——比如“烩”，旁边写着“将食材煮烂，勾薄芡，如荠菜烩豆腐羹”。
培训开始前一周，林晓提前到慕尼黑门店“摸底”。
她跟着服务员安娜走了一圈，发现不少问题：安娜给华人食客推荐“荠菜春卷”，只会说“vegetable spring roll（蔬菜春卷）”，食客追问“什么菜”，她就答不上来；有客人问“榆钱窝窝”是不是甜的，她盯着菜单上的德文翻译，半天没反应过来。“不是员工不用心，是他们根本不知道这些词对应的中文和意思。”林晓把情况反馈给李明远，“得从基础教起，先让他们认食材、懂菜名，再练表达。”
四月初，慕尼黑门店的培训率先开课。
第一堂课讲“春宴食材”，林晓把新鲜的香椿、荠菜（提前从国内空运过来）摆在桌上，让员工摸一摸、闻一闻。“香椿，叶子是紫红的，有特殊的香味，做香椿拌豆腐很好吃。”
她拿起一根香椿，示范发音：“xiāng chun，跟我读，xiāng——chun。”员工们跟着念，有的念得太急，把“香椿”说成了“香村”，引得大家笑作一团；林晓也不纠正，而是笑着说：“没关系，多念几遍，就像你们学做春卷，多包几次就会了。”
接着讲“荠菜”，林晓打开手机里的视频——是明远楼郑州门店后厨处理荠菜的画面，师傅们正在清洗、切碎。
“荠菜，ji cài，春天挖的野菜，炒鸡蛋、做春卷都可以。”她指着视频里的荠菜，“你们看，荠菜叶子上有白霜，根部要洗干净，不然会有泥土。”
员工马克尔举手提问：“老师，‘荠菜’和‘菠菜’的中文不一样吗？我之前都叫‘green vegetable’。”林晓笑着点头：“不一样，菠菜是bo cài，荠菜是ji cài，就像你们德国的香肠，不同种类有不同名字，对吧？”马克尔恍然大悟，赶紧在讲义上写下“荠菜≠菠菜”。
纽约门店的培训，周凯用了更活泼的方式。
第一堂课搞“情景模拟”：他扮演华人食客，员工汤姆扮演服务员。
“你好，我想吃豫菜，推荐一下？”周凯用中文说。汤姆紧张地看着菜单，半天憋出一句：“牡丹燕菜……好吃。”
周凯接着问：“牡丹燕菜是什么做的？”汤姆卡壳了，挠着头说：“不知道，是……vegetable？”周凯没批评他，而是拿出“牡丹燕菜”的讲义，指着上面的图片：“牡丹燕菜，用萝卜丝做的，像牡丹花一样好看，所以叫‘牡丹燕菜’，不是蔬菜，是luo bo si（萝卜丝）做的。”说着，他让汤姆跟着念“牡丹燕菜”“萝卜丝”，念对了就给一颗中国糖，汤姆眼睛一亮，学得格外认真。
为了让员工记住术语，周凯还设计了“趣味游戏”。比如“术语接龙”：他说“香椿”，员工要接一个包含“香”字的术语，比如“香炒”；说“荠菜”，接“荠菜春卷”。
接不上的人，要表演一个“用中文说菜名”的小节目。员工们玩得不亦乐乎，原本难记的术语，在游戏里不知不觉就记住了。
还有“看图猜词”，周凯展示“慢炖”的图片——砂锅冒着热气，里面炖着肉，员工们很快就猜出是“慢炖”，因为讲义里写过“慢炖：长时间用小火煮”。
培训过程中，也有不少“小插曲”。
慕尼黑门店的员工莉莉，总把“胡辣汤”说成“胡辣tang（第一声）”，林晓纠正了好几次，她还是记不住。
后来林晓想了个办法：“胡辣汤喝起来是烫的，tang（第四声），就像你喝到热汤，会说‘烫！烫！’”莉莉跟着喊“烫！”，笑着说：“哦，是tang（第四声），和热汤一样！”从此再也没念错过。
纽约门店的员工索菲亚，对“烩”这个字很困惑，周凯就现场演示：他用小锅煮了点豆腐和蔬菜，勾了点芡，说：“你看，这样把食材煮烂，勾上芡，就是‘烩’，比如荠菜烩豆腐羹，就是这么做的。”索菲亚看着锅里的菜，一下子就懂了。
老师们还会结合门店的实际场景，教员工实用的沟通话术。
比如客人问“这道菜辣不辣”，员工可以说：“有一点辣，là，不很辣，可以吃。”；客人问“能不能做不辣的”，可以说：“可以，不放辣椒，bu fàng là jiāo。”
林晓还教慕尼黑的员工说“欢迎光临”“请慢用”“谢谢”这些常用语，让他们在服务时能用上。“不仅要会说术语，还要让食客觉得亲切。”
林晓说，“中文的语气很重要，笑着说‘请慢用’，比冷冰冰地说，效果好太多。”
员工们的学习积极性越来越高。
慕尼黑的安娜，每天下班回家都对着讲义念术语，还把中文发音录在手机里，走路的时候听；纽约的汤姆，专门买了个小本子，把难记的术语记下来，比如“牡丹燕菜”“胡辣汤”，旁边画着小图案——牡丹燕菜画一朵花，胡辣汤画一碗冒着热气的汤。
有次林晓去后厨，看到师傅们正在备菜，员工马克尔指着香椿，对同事说：“xiāng chun，今天要做香椿炒土鸡蛋，tu ji dàn！”林晓笑着点头，心里满是欣慰。
培训过半，李明远通过视频连线，查看两家门店的学习情况。
慕尼黑的员工们集体念了一遍春宴菜品名，从“香椿拌豆腐”到“荠菜烩豆腐羹”，发音越来越标准；纽约的员工则表演了情景模拟，员工索菲亚扮演服务员，流畅地向“食客”介绍：“这是荠菜春卷，ji cài chun juǎn，里面有荠菜和粉丝，很脆，好吃。”
李明远看着屏幕里的场景，笑着对陈静雅说：“看来这培训没白搞，员工们不仅能说术语，还能用上了。”
陈静雅点头道：“等培训结束，再组织考核，确保他们真的学会了。以后每年都要搞几次这样的培训，不仅教术语，还可以教点豫菜文化，比如‘牡丹燕菜’的由来，让员工不仅能说，还能讲背后的故事。”
窗外的夕阳透过会议室的玻璃，洒在员工们的讲义上，“香椿”“荠菜”“牡丹燕菜”这些中文术语，在阳光下显得格外鲜活。
林晓看着认真记笔记的员工们，想起刚来的时候，他们连“你好”都说不标准，现在却能流利地念出一道道豫菜名——她知道，这些小小的术语，就像一座座桥，一边连着明远楼的豫味，一边连着海外食客的味蕾，而他们，正在一点点把这座桥搭得更稳、更宽。
请大家记得我们的网站：CC读书(m.ccdushu.com)豫菜春秋更新速度全网最快。