十月的豫西伏牛山，秋阳透过松枝洒在周家村的院坝里，明远楼食材采购主管老郑正和10户村民围坐在石桌旁，手里拿着一份《野生菌菇采挖合作协议》，逐字逐句地讲解：“大家放心，协议里写得很清楚，我们按高于市场价10%收菌子，采挖技术我们教，收购点就设在村口，采下来2小时内就能送过来，保证大家的菌子卖得上价、卖得新鲜。”
这场合作协议的签订，是调研结束后团队的重点工作。
自从在伏牛山找到优质野生菌源，李明远就明确：“要长期拿到好菌子，不能靠临时收购，必须和农户建立稳定合作，既规范采挖行为、保障食材品质，又能帮农户增收，这样才能实现可持续发展。”
团队用半个月时间，结合调研收集的需求和菌菇生长特性，制定了这份兼顾“生态保护、品质保障、农户收益”的合作协议，核心是以协议为纽带，规范采挖、保鲜、交付全流程，既守护伏牛山的生态，又锁住野生菌的天然鲜味，同时让农户分享产业收益。
协议的核心条款经过了反复打磨，最关键的有三条：
一是“规范采挖，保护生态”。
明确农户需在协议划定的“专属采挖区”采挖，禁止进入生态脆弱区；采挖时必须保留菌根，禁止“一刀切”，确保菌菇能自然繁殖；禁止采挖未成熟的幼菌和过熟的老菌，保证每颗菌菇都达到品质标准。
“要是把菌根挖断了，明年这片山就长不出松茸了，咱得给子孙留饭吃。”
老郑拿着地图，给村民们指认采挖区边界，“这片红线圈起来的是核心采挖区，里面的松茸多，大家就在这里采；黄线圈的是生态保护区，坚决不能进。”
二是“鲜度管控，及时交付”。
要求农户采挖后2小时内，将菌菇送到村口的临时收购点，超过时间的菌菇需冷藏保存，否则不予收购；收购点配备专业检测设备，对每批菌菇进行新鲜度和品质检测，不合格的当场退回。
“松茸采下来后，常温下只能放24小时，2小时内送到收购点，我们立刻用冷链车运走，这样到郑州的后厨，还是刚采下来的鲜味儿。”
老郑现场演示了鲜度检测：用水分仪测量菌菇含水量，“松茸含水量在85%左右最好，超过90%就是太湿，容易坏；低于80%就是太干，鲜味流失。”
三是“溢价收购，技术支持”。
收购价在市场价基础上上浮10%，比如松茸市场价200元\/斤，协议价220元\/斤；羊肚菌市场价80元\/斤，协议价88元\/斤。
同时，明远楼免费提供采挖工具（竹篓、小铲子）和技术指导，邀请张教授定期进山授课，教农户鉴别菌菇、优化保鲜方法。
“以前我们采了菌子，不知道怎么保存，放一天就蔫了，卖不上价。现在有明远楼教我们，还能多赚钱，太划算啦！”村民周大娘笑着说，手里紧紧攥着协议，生怕这好事飞了。
签订仪式上，周家村村支书周建国代表村民发言：“以前咱山里的菌子‘养在深闺人未识’，要么烂在山里，要么被收购商压价。现在和明远楼合作，不仅能卖好价，还能学技术，咱村民的日子有盼头了！”
他还当场承诺，会监督村民按协议采挖，保护好山里的生态，不让一棵菌根受损。
协议签订后，团队立刻启动“技术帮扶”。
张教授带着采挖手册，给村民们做了第一场培训：“采松茸要用小铲子轻轻挖开泥土，露出菌根后，捏住菌柄往上拔，拔出来后再把泥土填回去，这样明年还能长；采羊肚菌要注意，别碰掉菌盖的蜂窝纹路，那是鲜味的关键。”
他还教大家做简易保鲜：“采下来的菌菇，用干净的湿布擦干净，别水洗，放进竹篓里，上面盖一层松针，能保鲜4小时。”
收购点的建设也同步推进。在周家村村口，团队搭建了10平米的临时收购棚，配备了冷藏柜、水分仪、电子秤等设备，安排专人负责收购。
每天早上七点到下午五点，村民们陆续把采来的菌菇送到收购点，工作人员先检测鲜度，再称重、记账，当场结算货款。“
以前卖菌子要跑到镇上，来回两小时，现在在家门口就能卖，钱还能当场拿到，太方便了！”村民周大叔第一次送货，卖了3斤羊肚菌，拿到264元，笑得合不拢嘴。
合作过程中，团队还解决了不少“小插曲”。
有次，村民周小妹采了一斤松茸，因为送货晚了半小时，菌菇有点蔫，工作人员按协议要退回，周小妹急得快哭了：“早上找菌子走太远，回来晚了，这菌子要是卖不出去，就浪费了。”
老郑了解情况后，一边安慰她，一边教她应急保鲜方法：“下次要是赶不及，就先把菌子放进冰箱冷藏，或者用湿毛巾包起来，我们收购时会适当放宽时间，但鲜度必须达标。”
最后，老郑还是按八折价格收了这批松茸，还帮她联系了冷链车，确保后续送货及时。
还有一次，村民周大爷误把有毒的“毒蝇伞”当成可食用菌采了回来，收购点的工作人员一眼就认了出来，赶紧提醒他：“大爷，这菌子有毒，不能吃，也不能卖，赶紧扔了。”
张教授还特意拿着毒蝇伞，给村民们上了一堂“辨毒课”：“毒菌菇大多颜色鲜艳，菌盖有斑点，菌柄有环，大家采的时候一定要注意，不确定的就别采，或者拿给我们鉴别。”
十一月初，合作满一个月，10户农户平均每户增收3000元，比之前卖给收购商多赚了50%；明远楼收到的野生菌菇，鲜度达标率从初期的80%提升到95%，松茸、羊肚菌的品质更是远超外购产品。
王建业用合作农户送的新鲜松茸，做了道“松茸扒广肚”，尝了一口说：“这松茸的鲜味儿，比外购的冻松茸浓多了，协议没白签，既帮了农户，又拿到了好食材。”
村民们的积极性也越来越高，不少没签协议的村民主动找老郑，希望加入合作。
“看到周大娘他们赚钱了，我们也想跟着明远楼干，好好采菌子，多赚点钱。”
村民周志强说。老郑笑着回应：“明年我们会扩大合作范围，再签20户农户，但前提是必须按协议采挖，保护好生态，不能乱采。”
李明远看着合作成果，心里很欣慰：“这场合作，不是简单的‘买和卖’，而是‘共生共赢’。我们帮农户增收，农户帮我们提供好食材，还守护了伏牛山的生态，这才是可持续的发展模式。”
他计划明年在伏牛山建立“野生菌菇保护基地”，联合当地政府，规范采挖行为，推广生态种植，让伏牛山的野生菌菇产业越做越大。
太阳西坠，周家村的收购点还在忙碌着，村民们背着满满的竹篓，脸上洋溢着笑容。
远处的山林里，松枝摇曳，仿佛在诉说着这场“生态、农户、企业”三方共赢的美好故事。
这份合作协议，不仅锁住了野生菌菇的天然品质，更系住了明远楼与农户的心，让伏牛山的深山鲜味，通过一道道豫菜，走进更多食客的餐桌，也让中原大地的生态馈赠，在守护中绽放出更持久的价值。
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