4月的郑州，春意正浓。
河南省餐饮协会的会议室里，明远楼团队与协会负责人正围绕“豫菜厨师大赛”的细节反复磋商——桌上的赛事方案写着“以赛选才、以赛促技，为海外门店储备复合型豫菜人才”，从竞赛项目到评审标准，每一项都经过精心设计。
这场由明远楼联合河南省餐饮协会举办的首届“明远楼杯”豫菜厨师大赛，是“三年十国开店”人才储备计划的关键一环，目标是从全国豫菜厨师中选拔出既懂传统技艺、又能创新融合的优秀人才，为新加坡、马来西亚等海外门店注入新鲜血液。
“海外门店对厨师的要求更高，不仅要会做正宗豫菜，还要懂跨文化融合、能适配当地口味。”
王建业作为大赛发起人之一，在筹备会上强调，“单纯靠内部培养速度太慢，通过大赛既能发掘民间高手，又能激发行业活力，一举两得。”
团队早在年初就开始筹备，与河南省餐饮协会共同制定了大赛章程，明确赛事定位为“专业性、创新性、实用性”，面向全国所有从事豫菜烹饪的厨师开放，无论是酒店大厨还是民间艺人，只要热爱豫菜、具备两年以上烹饪经验，均可报名参赛。
大赛的核心目标清晰：选拔30名优秀厨师进入决赛，最终签约10-15人纳入明远楼人才库，经过系统培训后派往海外门店历练，培养成“懂技艺、会创新、能适应海外市场”的复合型人才。
为确保赛事公信力，团队邀请了三位豫菜泰斗（中国烹饪大师吕长海、豫菜非遗传承人陈进长、河南餐饮协会副会长张海林）担任评审团主席，同时配备营养专家、海外运营专家组成评审组，从“技艺、创新、适配性”三个维度综合打分。
赛事设置了三大竞赛项目，分别对应海外门店的核心需求：
传统热菜项目：考核选手对经典豫菜的掌握程度，指定菜品为“鲤鱼焙面”“扒广肚”“牡丹燕菜”三道硬菜。要求选手严格遵循豫菜传统技法，从食材处理、刀工火候到调味装盘，必须符合正宗豫菜标准。
“这三道莱是豫菜的招牌，也是海外门店的必点菜，选手必须做到‘形、色、味’俱佳。”王建业解释，比如鲤鱼焙面，要求鲤鱼炸至金黄酥脆，糖醋汁酸甜适中，面条细如银丝且根根分明，这既是对技艺的考验，也是对豫菜传承的检验。
创意凉菜项目：鼓励选手在传统基础上创新，自选豫菜凉菜品类（如十香菜核桃仁、凉拌苦瓜、酱牛肉等），可融入现代烹饪理念或地方特色，但必须保留豫菜本味。
评审标准侧重“创新度、口感、颜值”，比如选手可尝试用低温慢煮技术处理凉菜，或用新型酱料调味，但不能偏离豫菜“清爽适口、咸淡适中”的核心特点。
融合面点项目：结合海外市场需求，要求选手以豫菜面点为基础（如油馍头、芝麻叶面条、红枣糯米糕），融入至少一种海外饮食元素（如东南亚的椰香、欧洲的芝士、北美的枫糖），研发“豫味+海外”的融合面点。
这一项目直接对接海外门店的本土化需求，比如选手可制作“椰香油馍头”“芝士芝麻叶面条”，评审将重点考察融合的自然度和口味适配性。
为扩大赛事影响力、吸引更多优秀厨师参赛，团队通过线上线下同步宣传：线上在抖音、微信视频号发布赛事宣传片，邀请豫菜泰斗录制寄语，发起#我是豫菜传承人#话题，鼓励厨师上传烹饪视频；线下在全国20个城市的餐饮协会设立报名点，张贴赛事海报，明远楼各门店也设置报名咨询台，为厨师提供赛事解读。
宣传效果远超预期。
赛事报名通道开启仅一周，就收到213名厨师的报名申请，覆盖河南、山东、河北、湖北等10个省份，其中既有五星级酒店的行政总厨，也有街头面馆的民间师傅，还有刚从餐饮学校毕业的年轻厨师。
“我做豫菜30年，一直想证明自己的技艺，这次大赛是个好机会！”来自开封的厨师周师傅，带着自己拿手的“鲤鱼焙面”报名参赛；25岁的年轻厨师小李则表示：“我想尝试融合面点，把豫菜和我在国外尝到的口味结合，希望能通过大赛进入明远楼，去海外门店做菜！”
为确保赛事公平公正，团队制定了严格的赛程安排：
1.初赛（线上）：选手提交参赛菜品的制作视频和文字说明，评审团根据视频评估刀工、火候、调味等基础技艺，筛选100名选手晋级复赛；
2.复赛（线下）：在郑州设立复赛场地，100名选手现场制作指定热菜和自选凉菜，评审团现场打分，选出30名选手晋级决赛；
3.决赛（线下）：在明远楼总店举办，30名选手同台竞技，依次完成传统热菜、创意凉菜、融合面点三个项目的比拼，评审团综合打分，最终决出十强。
复赛阶段就涌现出不少亮眼选手。
来自洛阳的王师傅，制作的“牡丹燕菜”萝卜丝细如发丝，高汤清澈鲜美，摆盘如绽放的牡丹，获得评审一致好评；年轻厨师小张则在创意凉菜项目中，推出“抹茶山药糕”，用河南山药搭配抹茶粉，口感清甜、颜值出众，展现了豫菜创新的可能性；来自新加坡的华人厨师陈师傅（在河南学习豫菜多年），在融合面点项目中制作“娘惹味糯米糕”，将豫菜的红枣糯米糕与娘惹的香兰叶结合，提前展现了豫菜与东南亚口味的融合潜力。
“看到这么多优秀厨师参赛，我对海外人才储备更有信心了。”
李明远在复赛现场观摩时说，“这些厨师不仅技艺精湛，还懂创新、有想法，正是明远楼海外门店需要的人才。”
5月初，复赛圆满结束，30名晋级决赛的选手名单正式公布。
团队为每位选手制定了“赛前指导计划”，安排明远楼的资深厨师进行一对一辅导，针对决赛项目的难点进行专项培训，比如指导选手优化融合面点的配方、提升传统热菜的摆盘技巧。“我们不仅要选才，还要育才，希望每位选手都能在决赛中发挥出最好水平。”王建业说。
随着决赛临近，赛事的关注度持续攀升。
河南卫视、郑州日报等媒体纷纷报道赛事进展，不少网友留言期待决赛直播：“想看厨师们比拼鲤鱼焙面，太精彩了！”“希望能选出真正的豫菜高手，把咱河南菜卖到全世界！”
这场“明远楼杯”豫菜厨师大赛，不仅是一次人才选拔，更是一场豫菜文化的盛会。
通过赛事，明远楼不仅发掘了一批优秀的豫菜厨师，更激发了行业对豫菜传承与创新的关注，为豫菜出海储备了坚实的人才基础。
正如豫菜泰斗吕长海所说：“豫菜的未来在年轻人，在创新，在走出去。明远楼办这场大赛，既传承了传统，又开拓了未来，是对豫菜发展的大贡献。”
夕阳西下，明远楼总店的后厨里，晋级决赛的选手们正在接受赛前培训，颠勺声、切菜声此起彼伏。
他们中的每一位，都怀揣着对豫菜的热爱和对海外舞台的向往，期待在决赛中绽放光彩，成为明远楼豫菜出海的“ culinary envoys”（烹饪使者）。
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