苏荷接过鱼，朝后厨走去。
“今日我做炸鱼块和酸菜鱼两道菜。”
厨子们可高兴坏了，又能从苏姑娘那儿学到新菜式了。
苏荷先将两条鱼收拾干净，重点讲到，“草鱼和鲤鱼鱼肚里都有黑色膜，要把这层膜去掉，否则便会有腥味。”
厨子们没想到还有这种说法。
草鱼、鲤鱼和鲫鱼是庆历府地界最常见的鱼。
苏姑娘提醒的这一点真是太重要了。
苏荷将鱼冲洗干净，把鲤鱼剁成小块，放入盐、花椒、葱和姜等拌匀腌制。
草鱼从鱼尾斜刀贴着鱼骨把一侧鱼肉整个片下来，另一侧也如此。继续斜刀把鱼肉片成片，剩下的鱼骨和鱼头剁成块。加入蛋清和少许盐腌制。
其实若是用淀粉更好，但有这么多人在，苏荷不好从空间厨房中拿出淀粉，只得用蛋清了。
苏荷将鲤鱼中的葱姜和花椒捡出。把刚才剩的蛋清和蛋黄倒在碗中，又打入一个鸡蛋。把鸡蛋打散，将鲤鱼块放入蛋液中，这样可以锁住鱼肉的水分。
而后将鱼块再蘸一层面粉。只是面粉的话，没有加淀粉的酥脆，但口感也不差。
此时放了猪油的锅已烧热，苏荷将鱼块一块一块放入锅中。
“苏姑娘，猪油也能炸鱼吗？”
“当然可以！猪油炸鱼，可以让猪油特有的香气渗透进鱼肉，赋予炸鱼独特的醇香。而且炸出的鱼金黄酥脆，不会颜色过深。”
原来如此！
“苏姑娘，昨天你熬出的猪油，变得雪白雪白的，一丝腥味都没有。做出的菜，味道都香了很多。”
苏荷就爱用猪油炒菜，现代很多商家都标榜植物油更健康，但动物油都吃了几千年了。
小的时候，苏荷一到外婆家，外婆就给她做牛油油茶，那碗热腾腾的油茶，到现在苏荷都十分怀念。
长大后，也学着做过，但怎么也做不出记忆中外婆的那种味道。
“过段时间，苏记会卖猪油做的酥饼，到时我拿来你们尝尝。”
虽然昨日苏荷提点了王二用猪油做饼，不过蛋黄酥、桃酥这些应该还是做不来的。
众人听到欣喜不已。
东家昨日拿回的吃食他们可都尝过了，对苏荷那是发自内心的敬佩。做的食物好吃不说，价格还公道，若不是他们要干活，肯定去排队买了。
“那就先谢过苏姑娘了。”
正说着，鱼块都已炸完了。
刘玉行是个有眼色的，“苏姑娘，来我把锅端掉，小心烫着你。”
“不急，还要炸第二遍。”
“鱼都炸的金黄金黄的了，怎么还要炸？”
苏荷解答了众人的疑问：“鱼炸完后，让锅中的油烧得更热些，把鱼全倒进去再炸一遍，这样鱼会更加酥脆。放凉后，等鱼肉的汁水渗出来也不至于变得黏呼呼的。”
众人又涨见识了。
苏姑娘若是在千味楼能一起做事就好了，会的多，还温柔，对他们又不吝赐教。
只是，众人都知，这是不可能的事情了。苏姑娘有手艺在手，自己开酒楼不就好了。仅仅昨天一日，苏记的名号就响彻了云隐镇。
苏荷将鱼复炸了一遍，终于炸好了。
“来你们都先尝尝。”众人也顾不得烫，一人拿了一小块。
这炸鱼外皮金黄酥脆，咬下一口，酥脆的外皮在口中轻轻崩裂，鲜嫩多汁的鱼肉随即融化在舌尖，美味无比。
“真的没有腥味！”
“不但没有腥味，还有一种独特的香味！”
若是把五香粉或辣椒粉撒在炸鱼上，那味道就真的能“馋哭隔壁家小孩”了。
不过原味已足够好吃。
众人惊喜不已。
炸鱼的表皮炸得恰到火候，酥脆可口，与里面细腻柔滑的鱼肉形成鲜明对比，调味也恰到好处，令人回味无穷。
“炸鱼还能烩，与白菜等一起炖煮也好吃。”
众人这是又开了眼界。
其实还能做砂锅鱼或麻辣鱼块、红烧鱼块。但少了辣椒总是不够味，苏荷便没有说。
“下面这道菜要劳烦大家先回避一下，我也不确定能不能做好，我想自己慢慢研究一番。”
酸菜鱼这道菜的精髓就在于酸菜的脆爽和鱼肉的滑嫩。空间厨房里有现成的酸菜鱼料包，苏荷总不能当着这么多人的面拿出来，只能找个借口把人先支出去。
“好，后厨的人都先出去，让苏姑娘慢慢做。”薛掌柜一发话，厨房的人都出去了。
“苏姑娘，不急，我把这炸鱼先让那老汉吃吃，堵住他的嘴。你慢慢做，不着急。”说着薛掌柜用小碟子夹了两块炸鱼。
多了他舍不得，等东家回来后一定要尝尝这炸鱼。弥补了千味楼没有鱼的遗憾不说，更多了一道菜，千味楼以后肯定能在庆历府的酒楼中声名鹊起了！
等人走光，苏荷把酸菜鱼的料包拿出。这个品牌味道偏麻辣，不过好在酱、料、菜都是独立包装的。
苏荷将里面的干辣椒拣了出去，便起锅烧油。
大堂的蔺辰逍见薛掌柜没端来他想要的酸菜鱼，竟端来两块干巴巴的鱼块。
虽然看着金黄诱人，但也不是他要的啊，便又发起脾气：“我要的是炖鱼，你给我这干巴巴的鱼是想噎死我吗！”
薛掌柜只觉得遇着这老汉，寿命都减了不少。“这是苏姑娘做的炸鲤鱼，整个大乾都是头一份。”
鲤鱼？
“鲤鱼刺多，还一股土腥味。而且还是发物，会加剧体内的湿热。鱼肉松散，刚才你们厨子做的鱼就是用的鲤鱼，老夫我什么鱼没吃过，你拿鲤鱼来糊弄我！”
没想到这老汉还知道这么多，但苏姑娘既然用鲤鱼做了，肯定有她的道理。
“你爱吃不吃。”一向好脾气的薛掌柜被气得七窍生烟，夹了一块到老汉的碗里。
剩下的一块连碟子递给了旁边桌的魏子安，“魏公子，苏姑娘说你有伤在身，不便吃鱼。这一块喂给夏儿吃，这是腮下肉，无刺。”
“多谢掌柜。”
蔺辰逍看着薛掌柜只给了他一块鱼，又把最好吃的部位给了小娃儿气愤不已。
但看这鱼块，金黄金黄的，一股香味只往鼻子里钻。
哼！我倒要试试看粗鄙的鲤鱼能做出什么美味来！
蔺辰逍忿忿想着，便夹起了鱼吃了起来。
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