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第五十四章 洛阳水席

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王丹一下来就跟穆兰道歉,还不忘把雷振东拉出来背锅:“实在对不住,这都是跟我们队长学的。你不知道,他这个人,胜负心特别重,我都看不下去。其实咱们姐妹,谁输谁赢有什么要紧,我就让你赢,你忍心让我们连败两场吗?”

穆兰心道我有什么不忍心,你们连败四场才好呢,但是人家话已经说到这个份上了,当然要原谅她啦,不然还怎么做好姐妹呢。

“你们队长实在太坏了,正好,让我们队长好好的收拾收拾他!”

王丹对此表示非常赞成:“确实该好好收拾收拾。”

两人回来的时候,穆兰还狠狠的瞪了雷振东一眼,搞得他丈二和尚摸不着头脑,不知道哪里得罪了她,最后勉强想通了,嗯,应该是心理战,想给我施加压力。

武幽兰已经在催促他赶紧上场了,看来也是个风风火火的性子,可惜她忘了时间,两场比罢,已到中午,没错,又到了大家喜闻乐见的美食环节了。

说起洛阳美食,第一个想到的自然是大名鼎鼎的洛阳水席,作为传统的饮食风格,它和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟,并称为洛阳三绝,被誉为古都洛阳的三大异风,是洛阳人的骄傲。

所谓“水席”,其实有两重含义,一是全部热菜都有汤,汤汤水水;二是吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断更新。

洛阳人把水席看成各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至亲好友,用在此时,正当其时。

众人用餐的地方被安排在龙门客栈,名为客栈,走的当然是复古风,外面打着布幔幌子,门口还站着身穿古装,跑堂吆喝的店小二,进得店中,只见八仙桌,长条凳,陈设布置都是古代模样,招待同样衣着打扮的河洛群钗,再合适不过。

众人被引至二楼的雅间,两队人马都在一桌就坐,倒也热闹。

这客栈临伊水而建,推开窗户,就可以看到伊水两岸的绿水青山,远处的洞窟佛像,独一无二的龙门山水,丝毫不逊于塞外风光,只可惜少了金碧生辉玉玲珑的老板娘。

开席之前,身为本地人的甄洛先给大家普及了一下历史:“说起洛阳水席,那历史可久远了,早在唐代就有此席面了。

洛阳四面环山,雨少干燥,古代天气又寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷,材料选用当地出产的淀粉莲菜,山药萝卜,经济又实惠,在民间广为流传。

后来武则天称帝,定都洛阳,将水席召进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,之后又从宫廷传回民间,渐渐就形成了定制。”

岳山感慨道:“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。千年之前的盛唐景象已经不可追见了,洛阳水席却在民间流传至今,真正的走进了千家万户。可见帝王将相的丰功伟业,未必有平民百姓的衣食风俗流传久远。”

沈斓曦道:“说得很有道理,这就像咱们的象棋一样,很多人说它通俗易懂,难登大雅之堂,其实这才是它旺盛的生命力所在。

公园茶摊,街头巷尾,随处可见象棋的踪影,各种俗语谚语平日里张口就来,可见象棋已经融入了人民的日常生活当中,成为不可分割的一部分。

阳春白雪今已断,下里巴人传千秋。象棋发展到今天,有过高潮,也有过低谷,然而能延绵不绝,不断发展进步,就是因为它扎根民间,有无数的象棋爱好者为它添砖加瓦,固本培基。所以我们只要做好自己的事情,下好每一盘棋,又何必计较一时的兴衰呢。”

沈姑姑一时有感而发,就多说了一些,因为这些少年,才是象棋真正的未来。

说话的时候,店小二已经开始上菜了。

洛阳水席按照菜序依次为八冷盘、四镇桌、八大件、四扫尾,八凉十六热,全席共二十四道菜,故民间又称为‘三八桌’。

首先上菜的顺序就极为考究,先上八个冷盘,每碟荤素双拼,一共十六样,按服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政,各有深意。

凉菜开胃之后,就是热菜上桌,四镇桌,八大件交替而上,每上一镇桌后跟上两大件,美其名曰:带子上朝。

不知怎的,又让人想起了武则天。

每道热菜都以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货时蔬无不入馔,丝片条块丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

其中尤其值得一讲的,就是水席的头菜,四镇桌之首,名唤牡丹燕菜。

在众人火热的目光注视之下,牡丹燕菜作为第一个主菜登场,只见精美的瓷器之中,盛着一道花团锦簇的菜肴,各种食材都被切成颇似燕窝的细丝,红白粉绿颜色各异,又似百花争艳,正当中是一朵颜色金黄,色泽夺目的牡丹花,真好像众星捧月。菜也香花也鲜,令人不觉食指大动,却又不忍动箸。

雷振东一向敢为人先,拿起筷子夹起当中的一朵牡丹花瓣,放入口中,却没有半点花味,原来是鸡蛋蒸制而成,又尝了萝卜笋丝,海参蟹柳,味道鲜美,各有特色,想了一想,开口说道:“味道自然是绝好,却有点名不副实啊,牡丹也就罢了,这里面根本没有燕窝啊?”

甄洛笑着解释道:“牡丹燕菜,最早被叫做‘假燕菜’,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。”

叶知秋问道:“什么东西竟能有燕窝的滋味?”

说这个雷振东就懂了,笑着说道:“除了萝卜,别的也难当此众任啊。”

名叫群英荟萃,就是萝卜开会,赵老师诚不我欺啊。

甄洛道:“虽然是假燕菜,却并不是洛阳人喜欢弄虚作假,这里面其实还有一段典故。”

“且住,让我猜猜,这段典故是不是又和武则天有关?”

“正是。”

众人皆大笑,毫无疑问,武则天就是千年以降,洛阳城唯一官方认可的旅游形象大使。

她不仅把都城定在了洛阳,把自己的尊容留在了龙门石窟,还把百花之王——牡丹也贬到了这里,洛阳三绝,都与她息息相关,天底下还有比她更好的真爱粉吗?

话说回来,武则天贬牡丹,未必是真贬,从西都长安贬到东都洛阳,如果这也叫贬谪的话,苏东坡肯定要哭晕了。如此看来,说是奉旨随驾似乎更妥帖些,除了花中之王,也没有什么花朵能配得上她这位独一无二的则天大圣皇帝。

甄洛接着说道:“据说当年武则天称帝之后,民间频现祥瑞,什么麦生三头,谷长三穗已不是稀奇事了,最后连田间地头常见的萝卜也难逃魔爪。

一天,有人献上来一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,武则天瞧着就很欢喜,命令御厨烹制成菜,要一尝异味。

祥瑞的大萝卜自然不能跟一般的萝卜是一个味,御厨们为此绞尽了脑汁,最后想出了一个不是办法的办法,先把萝卜切成丝,让它面目全非,然后掺入各种山珍海味,烹制成羹。

武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”,之后加入菜单之中,经常品尝。

上有所好,下必甚焉,宫廷的喜好影响了一大批贵族官僚,最后流传到民间,‘假燕菜’就成为了桌上首菜,随着时间的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们就将之称为‘洛阳燕菜’,简称‘燕菜’,去掉‘假’字就顺口多了。”

雷振东道:“那武则天果然很懂养生,知道十月萝卜赛人参的道理,怪不得她能活那么大年纪,还当了中国历史上唯一一位女皇帝,萝卜确实应该记一大功。”

甄洛道:“洛阳燕菜最后定名为牡丹燕菜,是建国之后的事了,当时领导在洛阳宴请外宾,洛阳名厨在清香别致的洛阳燕菜上特意添上了一朵鸡蛋做成的牡丹,借花献佛,更显吉祥如意。

领导见到十分高兴,点评道:“洛阳牡丹甲天下,菜中也生牡丹花”。牡丹燕菜这才最后定名,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。”

岳山叹道:“一道菜的命名,竟有如此曲折的经历,可见世事发展,果非人所能预料啊。”

他在这里感慨人生,不防左右众人再也忍耐不住,都拿起筷子,开始大快朵颐了。

四大镇桌除了牡丹燕菜,还有葱扒虎头鲤,云罩腐乳肉,海米升百彩,每道菜都是色香味俱全,心意礼俱恰。

八大件又分前五后三,前五道为快三样,五柳鱼,鱼仁,鸡丁,爆鹤脯,后三样为甜食,有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊,都是民间菜肴,又有本地特色,烹制得极为用心。

最后是四扫尾菜:鱼翅插花,金猴探海,开鱿争春,碧波伞丸。

至此,二十四菜全部上完,冷热荤素,甜咸酸辣兼而有之,吃完一道再上一道,如行云流水一般,叫人目不暇接,手不停箸。

一顿饭下来,宾主尽欢,众人吃饱喝足,稍作休息之后,下午两点,第三台比赛正式开始。

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