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东门的阿庆

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[0268章 ].交心

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秦风万万没有想到,冷菜间的厨师长杨可仁,这么一位火爆脾气的老头儿,这时候却屈尊充当一名清洁工,弯腰屈膝,一脸讨好地拿着抹布为秦风所坐的沙发擦拭灰尘。

“哎呀,厨师长,这怎么敢当……坐,您请坐。”秦风连忙站起来,半侧着身子打手势请他坐下,手里的文件放在一旁,有心要找茶杯泡茶水,环视一圈,却发现王山水把他能带走的都带走了,即使是仅剩下的几只一次性纸杯,也已经被他扔在了地上,还顺便踩了几脚。

“秦总厨,不用麻烦了,我不渴,真不渴……”杨可仁似乎是有求于秦风,态度好得不得了。

秦风也只能就坡下驴,说道:“既然不渴,那……请坐啊……”秦风不由分说,把杨可仁强按到沙发上坐下。杨可仁刚开始的时候还想客气着,却发现秦风的手劲大得不得了,他这副老身板,根本就不够他按的,这下子,杨可仁心下凛然,他知道,唯有长期浸淫于厨艺的好手,苦练刀功,苦练颠锅,苦练挥勺,才会有这份手劲,而他自个儿,单论手劲的话,和秦风比起来,更像是小学生碰上了成年人。杨可仁收起了奉承“皇亲国戚”的心态,转而真心实意问道:“秦总厨腕力雄浑,应当是年纪很小的时候就开始苦练厨艺了吧?”

“这个就真心不清楚了……”秦风苦笑着说道:“打我从小开始记事起,就好像一直在练功,当然,也不全是厨艺的基本功……”

“哦,这就难怪了……”杨可仁恍然道。

二人并排坐在沙发上,相互打探着对方的底细。不一会儿,话题就好像转入到了死胡同里,似乎在二者之间没有共同语言支撑他们说下去了。主要还是他们都不是那种善于言辞的说客,杨可仁更是没有那种媚上捧臭脚的习惯。比如说,秦风自称,他的刀工已经达到在几秒之内把马铃薯去皮之后再切成细丝,那么,照理来说,杨可仁应该用很夸张的语调表示秦风很厉害,并自承,他远达不到秦风的水平……可他是怎么处理的呢。干枯的脸色挤出几道皱纹,点头说:“刀工多下苦工的话,应该能够达到这样子的境界……”然后就顺势把话题转到其他地方去了。

和杨可仁聊得越多,秦风越是明白,他是怎么被打发进入冷菜间的,这人实在闷得可以,秦风心下吐槽说,他*妈的比我还闷……又聊了几句,秦风实在忍不住了,问道:“厨师长。您老说说来意吧,大下午的不睡觉,总不能专程帮我来打扫卫生的吧?”

杨可仁露出羞赧之色。他搓着手,说道:“刚才在冷菜间的时候,我这个糟老头子的态度十分不好,所以,我是来向秦总厨道歉的。”

“哦,如果是单纯来道歉的,那我认为不必要了,今天我在我们酒楼里受得气就够多的了,比如说。热菜间的厨师长罗峰,他*妈的什么玩意。当着我的面教我怎么管理厨房,麻痹我是总厨还是他是总厨。这种人,别说来道歉,我就是门都不会让他进来。但是,您杨师傅就不同了……”秦风的话,收放之间拿捏得很好,就在杨可仁琢磨着这里面透露出来哪些信息的时候,秦风却把一顶高帽子送上,道:“昨晚上,我和花总,还有其他一些朋友,在三楼用了晚餐,晚餐的冷菜和热炒之间,我和花总一致认为,冷菜的口味要地道得多,尤其是一道果木熏肚,两三下,就被我们给抢光了。所以呢,今天的会后,我一见到杨师傅您本人,就断定这道果木熏肚出自你手……杨师傅,您先说句话,我猜得对不对?”

杨可仁满面红光,他不停地问道:“花总也说冷菜做得地道吗?”相比之下,花海哲既是总经理,又是四大厨艺世家出身的,他的肯定,更能引发杨可仁的共鸣。

“嗯,不但是花总,我们那些吃客朋友也都是这么认为,而且吧……”秦风顿了一顿,把杨可仁的胃口吊足了,才又说道:“花总还说了,相比之下,海鲜的料理反而显得不伦不类,真要说起来,也就是渔港码头边上小酒家的水平,与我们鱼多多在中会市的定位严重不符。”

“我就说嘛,王山水这小子,总是号称在南方掌管过多大规模的酒楼厨房,我一听就知道这里面有多大的水分,也就是梁总被他蒙蔽,把整个厨房交给他……”杨可仁对王山水严重不满,而罗峰,也在他的不屑之列,也就是懂得拍王山水的马屁而已,真要论厨艺,磕头求他收徒,他都不稀罕指点这个马屁精。

等他发泄完了情绪,秦风才说道:“厨房的管理,花总给了我全权,其中也包括人事任免权……”

杨可仁的呼吸一下子急促起来,他紧盯着秦风,口腔蠕动之下,却由于口干舌燥,一时之间,连吐字都变得十分困难。

秦风只当没看见他的表情,自顾自发挥道:“昨晚我和花总一番深谈之后,我们都认为,我们这间海鲜酒楼的主打,还是要立足于本地口味,不是说海鲜不好,随着人民生活水平的逐渐提高,海鲜已经不能成为阳春白雪似的高端菜肴,在菜肴雷同口味偏近的情况下,要想在餐饮界脱颖而出,除了拼服务、拼创新之外,还要拼底蕴,而后者,归根究底,还是人的关系……说句杨师傅您可能不太爱听的话,随着时光流逝,像您这样的大师傅,每过一年,都要少好几个呀……”

“这有什么我不爱听的……”杨可仁反而觉得秦风所说的,特别说到了他的心坎里,他激动地拍着胸脯说:“秦总厨,您要是不来,我还打算明年退休呢,在冷菜间里,常年吹空调。我的老肩周炎经常会发作,而且,我也受够了王山水。还有罗峰,这些人的气……”

一个上了岁数的人唠叨。那是很可怕的,当然,如果是第一次听到,还是会有很大的新鲜感。秦风含笑听着杨可仁回顾年轻时候的光辉岁月,在他话锋一转,开始大骂王山水不是东西的时候,适时地打断他,问道:“杨师傅。我现在只担心一件事……”

“哦,秦总厨请说。”杨可仁着急地说道。

“是这样的,如果酒楼经营方向从海鲜为主,转变为以传统中原菜为主、海鲜为辅,短时间之内,杨师傅您,可不可以拉出来一支能打硬仗的厨师队伍……我的意思是说,在不改变厨房间现有人员结构的情况下……”

“这有什么不能的……”杨可仁豪气干云说道:“中原人烧不好中原菜,他们还有什么脸面站在灶台前拿勺子?这件事情,包在我身上。”

秦风面现犹豫之色。道:“我懂你的意思,杨师傅是想亲手培训厨房人员是吧?可,您岁数毕竟大了呀……”

“大什么。一顿饭,我照样可以喝半瓶酒,两碗米饭。”说老,老的人反而更不服老,杨可仁就是典型例子。

“那行,您稍等,我去花总那儿。”秦风打了个手势,让杨可仁在这里等着。

秦风到了花海哲那里,请他出面召集厨房工作人员开会。并当场宣布免了罗峰的热菜间厨师长的职务。花海哲正在安装电脑的操作系统,新系统装起来比较缓慢。到现在还没装好,他推说没空。又有些好奇地问道:“你不是要权吗?我已经把人事权给你了啊……等等,你是怕你压不住厨房里的人?”

“我在云馨的时候,每次辰辰要调整人事,她都会召集齐人手,至不济,管理人员总是会全员召集起来的……”秦风当然不会承认花海哲所说的,可是又找不到说得过去的理由,只得以他的经验来说事。

“她那儿有多少鼎鼎大名的厨师,没一点手段能压得服人么?这儿就不同了,咱们都是空降下来的,做事就要一个狠,快刀斩乱麻嘛,你听我的,直接下去宣布,我会为你背书的。”

“靠,没见过你这么懒的总经理。”

秦风匆匆回到自己的办公室,一进门,杨可仁紧张地站起来,问道:“花总答应了吗?”

“别管他……”秦风下意识地说道,待看见杨可仁茫然之情,遂解释说:“他会为我背书的。”

“啊?”杨可仁倒是有些迷糊了,不过,秦风的表情也不似作伪,他也暂时安下心来,权当是秦风没有说大话。

“对了,杨师傅,我听说,白扒广肚这道菜,三分靠烹,倒有七分靠发,你那儿有没有发得好的广肚?”秦风示意杨可仁与他一起出去,走在路上的时候,很随意地问道。

杨可仁一翘大拇指,表示赞赏,道:“这句话你算是问对人了,广肚要发好,厨师没有十年以上的功夫,那是想都不要想……说起来,我家里倒是有我亲手发好的广肚,酒店里就不清楚了。”

“哦,那您能不能受累,回家跑一趟,把发好的广肚暂时充公一回,回头你去别地方开张发票,我把车费连同食材费一同拿给花总,让他给你报销。”

“这又是为何?”杨可仁显得有些难以理解秦风的用意,一脸疑惑地问道。

“我是打算这样的……”秦风拉着杨可仁到一处僻静的地方,把他的设想一五一十说给他听,完了以后,他问道:“您看,这样可行吗?”

“太可行了!”杨可仁摩拳擦掌一番,完了立马说道:“秦总厨您稍等,我家离酒楼不远的,来回半个小时肯定够了。”

“那好,您快去快回,我等你!”

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