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东门的阿庆

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[0309章].连线

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要增加客流量很简单,全场打折或者增加几道特价菜,把广告打出去,分分钟就可以搞定。问题是,客流量增加以后,应该怎么个管理,毕竟酒楼是要与天海连线进行现场转播的,这要万一弄不好,人都挤到一块儿看好戏,你是骂他们还是推他们,要知道,顾客是上帝这句话不是白说的,惹出纠纷闹到消协、甚至是媒体上,鱼多多酒楼还不兜着走。

得到秦风的通报之后,花海哲为难地说:“妹夫,花钱我不怕,就怕出事情啊……”

经花海哲一分析,秦风也觉得这事情挺棘手的。冥思苦想之际,听见花海哲嘀咕说,要是小妹在就好了,再难办的事情,搁花月辰手里根本就不叫事儿。

秦风灵机一动,拍案道:“有办法了。”

“哦?说说看……”花海哲大感兴趣说道。

“酒楼该打烊就打烊,人流量的问题,咱们内部挖潜,具体的操办,咱们把员工的家属发动起来,免费前来酒楼用餐,当然,用餐是一方面,同时也要遵守现场管理人员的指导,一旦有发现违反纪律行为,谁家的亲属犯规,就扣该员工的奖金……回头麻烦你出面统计一下,家住天海的员工有多少,人不够咱们优先选拔本地员工的亲属。”

“妙啊,这就好比足球场上一对一盯人,管理上的名词就叫做责任落实到人……”花海哲也忍不住叫绝道:“没说的,就按你所说的办,我这就叫小李去通知各部门负责人统计人数。”

“谢了啊,花总。”目前为止,难题一个一个化解,秦风也松了一口气。他说道:“停业造成的损失,还有酒楼员工亲属花费的开销,等这一头忙完之后。你给我一个整数,我把钱转到酒楼的银行账号上……还有。明晚上我打算宴请酒楼的全体员工,标准就按照婚宴1888这一档操办。”

“请客啊,这么有把握夺冠?”花海哲问道。

“不夺冠也要请啊……”秦风感慨着说道:“第一次做高管,手下人都那么给面子,那就花点小钱开心一次嘛。”

“成,既然你要请客,我也不拦着你……不过呢,你大方了。我这个总经理不能太抠门吧,咱们二一添作五吧,明晚那顿你请,今天的所有支出算我的。”花海哲说着话,发现秦风还要争辩,忙一摆手说:“就这么说定了啊,要不然,被我小妹知道我这个大舅哥铁公鸡一毛不拔,还不被她骂死啊!”

“哈哈,那就承你的情了啊。”

鱼多多酒楼的规模。在整条餐饮一条街上,也算是比较宏大的了,为了要把底楼大堂塞满。秦风与花海哲可谓绞尽脑汁。酒楼员工总共一百多,以每名员工提供一位亲属计算,这也只有一百来顾客,根本就填不满大堂座位,可若是每名员工携带两位亲属,又显得太拥挤,除非餐桌以婚宴规格摆放,可这么一来,场面就看着假假的了。

商量到最后就由秦风拍板。烹饪部全体员工提供两名亲属,其余员工一律只能一名。当然,秦风也加以说明。明晚他请客,可厨房间的厨师却还得掌勺,是故,厨师与厨工的两名亲属前来酒楼免费吃喝,也是因为明晚的补偿。

秦风与花海哲商议完毕之后,由花海哲口述,李如萍记录并打印出书面通知,发放至各部门主管,再由主管一级口头向下传达。消息传得很快,只几分钟时间,酒楼每一名员工都知道了今天的晚饭可以携带家属,老板请客,明天则是秦总厨请客。私底下,员工们纷纷议论,老板给出的请客标准是每名亲属平均八十元的标准,对比秦总厨1888每桌,显得抠门多了。当然,这也是小范围内说笑的言语,可不敢让老板听见,实际上,除了过年偶尔有这种吃团圆饭的机会,平日里的这种加餐形式更能博得员工的好感。

大约十几分钟之后,中原省电视台的卫星采访车停在了酒楼停车场外,于是,酒楼内外的气氛顿时又被推向一个*,这可是中原省电视台的采访车啊,不同于天海电视台,对于居住在中会的市民来说,天海毕竟太过遥远,论起权威性,还要数本地的电视台更有口碑,更何况,车顶一口“大锅盖”似的抛物面车载卫星天线,明明白白告诉人,这是如何高端洋气的设备,这要弄好了,分分钟可以出现在本地电视新闻当中。

出面迎接电视台一行的,除了花海哲与秦风之外,还有前厅的礼仪小姐,两排青春靓丽的旗袍美女迎立两侧,一口一个欢迎贵宾光临,还是很能满足一部分人的虚荣心。

五楼的倚翠园专门辟出来提供电视台的工作人员办公与休息,花海哲为到场的每一位都准备了一份小礼品,中原电视台带队的编导,花海哲封给他的是一张内含2000元消费金额的贵宾卡,底下工作人员也有一张卡,不过,卡里只含500元的餐饮消费额度。此外,萧海明的那一份是现金红包,厚厚一叠,也有好几千块,但萧海明却一力拒绝了花海哲的心意,趁着没人的时候,萧海明也坦承,罗克俭的广告赞助归在了他名下的绩效,电视台给的提成够他今年一年的业绩了。

明白了这个原因之后,花海哲也没有勉强,说到底,萧海明他就是一个没有编制的掮客,靠行业内的口碑与名声混点小钱,两头收钱历来是从业大忌,当然,真正两头收钱的人不是没有,不过,那已经是实权人物的专享操作。

据中原省电视台现场编导所说,卫星采访车作为电视台高端装备,使用率有一个明确的规定,那就是要求天天播出,在本地新闻频道六点档新闻节目中,都会切入卫星采访车现场信号。所以,今天的转播,卫星采访车不但是作为兄弟电视台的支援装备,更是本地电视台日常现场直击栏目的必备节目。

于是,花海哲也谈了酒楼如何营造现场气氛的应对措施,当萧海明听说了顾客都是酒楼员工的亲属组成,忍不住也是拍案叫绝,直播节目中最怕的是采访对象不配合,你要他往东,他偏要往西走,那就太操蛋了,而员工亲属相对来说更方便管理,尤其是听说了,员工亲属不听现场人员指导,员工则会被扣发工资或奖金,萧海明就更满意了,握着花海哲的手连连表示花总有心了,极大减轻了他们电视台人员的工作压力。

随着时间推移,酒楼员工的亲属陆陆续续前来酒楼,前厅领班则按照桌号与名单,把人员分配到不同的餐桌。

秦风这时候就在热菜间坐镇,杨可仁的重心则偏向于冷菜间,随着一桌一桌的菜单反馈回来,配菜间紧锣密鼓开始配菜,就等一声令下开始行动。

花海哲是一个很迷信的人,实际上,生意场上,即使不那么迷信的人,也会下意识地要讨一个好彩头,所以,热菜间炒菜时间定在了五十八分,谐音“我发”,时间一到,秦风一挥手,热菜间十几台炮台霎时齐齐点火,声势颇为浩大。

中原省电视台今天的现场直播环节是有关高端酒楼接地气,服务于普通大众的现场新闻题材,节目中一共有三个环节,第一个环节是新闻演播室念稿,市民来电啊什么的,第二个环节就是采访车抵达酒楼,记者进行现场采访,第三个环节仍旧回到新闻演播室,由主持人编后语总结。

热菜间的菜一道道上来的时候,酒楼工作人员在电视台编导安排下,哪些受采访人员要说的什么话,都安排到了每个人,因为都是酒楼员工亲属,这部分环节波折最小,几乎都没有遇到不配合的刺头。

时间一到,采访车作势开到酒楼停车场,记者跳下车,面对摄像机镜头说:“前段时间,市民来电说,以经营高端海鲜菜式的鱼多多海鲜酒楼,推出了价廉物美的传统中原菜,这让记者产生了好奇之心,是什么原因使得鱼多多酒楼的经营者转变了经营理念了呢?下面,请随记者一起去看一看。”

花海哲已经准备多时,摄像机镜头一对准他,他马上就侃侃而谈。当然,怎么谈,谈什么,都是预先过稿了的,首先,当然是廉政部门的八项规定对餐饮业造成的冲击,然后,国家经济腾飞,越来越多的市民收入增加,老百姓进餐馆已经形成了常态,最后,就是酒楼经营思路的改变,从服务于一部分群体,转变为服务于大部分群体。

采访花海哲的时候,摄像机镜头也适时给了餐桌几个大特写,有意思的是,餐桌上的菜盘子里的菜,量都很足,记者采访“顾客”的时候,那些员工亲属大言不惭说:“菜很便宜,量又足,这一桌子肯定吃不完,要带回去的……”

也不知现场的编导是怎么想的,采访完花海哲之后,记者来到热菜间里,话筒对准了秦风,当时,秦风正在安排炉灶台出菜,陡然间看见话筒伸到他面前,他还被吓了一跳。当时他面前也没有提示板,只能顺着记者的话,代表厨房间的厨师说道:“现在工作量大了,但是,单位时间的绩效却反而低了,起初的时候,我们的厨师的确有想不通的地方……现在?现在都想通了,让更多的人能品尝到我们的劳动成果,不正是我们入这一行之初,所追求的吗?”

电视台记者很满意,尾随而来的花海哲更满意,而这时候,新闻频道的现场连线环节也宣告圆满完成。(未完待续)

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