四合院:回到52,我人间清醒

花岩批

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第107章 指明迷津

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\"是啊,这样有什么不好?\"

他们继续反驳:\"咱们丰泽园从头到尾客满盈门,完全无需降价以招揽顾客。

\"

\"薄利促销是二三流餐厅才有的手段。

我们丰泽园可是京郊最佳餐馆,顾客排队也总是数不胜数。

\"

\"无需降价,光凭现在的生意,即便稍微提升价格,客源依然绰绰有余。

\"

吴师傅的一席话引起了多人共鸣。

自从王卫国进驻后,丰泽园成为公认的京郊首选餐饮场所,独树一帜。

即使年后客流量有所下滑,餐点时段依旧热闹拥挤,只需较过去减少排队时间而已。

栾学堂眼界独到,看出了整个餐馆的客流量确实在下滑,但这对大多数人而言并不意外。

过年期间家中饮食富足,人们短期内未必急于外出用餐,是很常见的情形。

等春节过完,一两个月后,丰泽园肯定会再次回归年前的人气和火爆场面,

甚至可能会更上一层楼。

他们对大师傅王卫国烹饪的技术有着绝对的信任。

而听到这样的异议,石经理的脸色越发沉了下来。

“往昔,在丰泽园用餐的无非达官显赫和豪商巨贾,鲜有普通庶民。”

“此为不智之举,与新中国宗旨背道而驰。”

“我们的丰泽园改革旨在让更多普罗大众能够品尝我们的菜肴。”

“我们要让全社会明白,丰泽园并非仅限富人的天堂,而是服务广大人民的地方。”

“这乃上意所示,同时也是我们改革的核心方向。”

石通过话,丰泽园的服务员都一脸困惑。

他们都知道丰厚的薪酬缘何而来:因为丰泽园顾客尽为权贵富豪,菜价高昂他们也不甚在意,而来这里主要冲着其厨艺和优良的环境与服务。

菜品的质量虽然高超,但对于顾客而言,舒适感和满足感远大于价差问题。

而丰泽园正是通过这样的溢价才盈利丰富,从而提供高薪水给他们的员工。

如照石通所说,改革后将平民也能享受此处,必然会导致定价大幅度下移。

现在的价位即便打折再打折,大多数家庭也会望而却步。

一旦不再存在过高的溢价差价,高薪也难以为继。

然而,对于这场变革,服务员们都哑口无言。

石经理不是说了吗?这是国家政策所致,且新社会的目标本就在于实现人人能食饱求教。

四年来的新中国已见诸多显着成效——山上无战事,街道整洁,严寒不至于冻死人群, ** 烟瘾逐渐减少,城市中也开设了不少学校让普通人也有受教育的机会,就连身为服务员的他们,亦因社会变化而收益。

所以,他们也无法反对这些革新。

“其他如济丰楼、泰丰楼、东兴楼呢?”

一位服务员问道,询问的都是北京的老字号餐厅。

“一致如此,这就是我们改革的方向。”

石通点头确认,神情坚定。

此刻众人无言以对,大势所趋,他们无法改变。

改革结束后,各自回归岗位。

有人欢喜有人忧,无人能够预知未来之变。

午后,田正文大师傅在他的小屋里休憩。

像丰泽园这些高级厨房,每位大师傅皆配有专属休息空间,以往还有专人服侍。

田正文品尝了一口热茶,不由轻叹一声。

这次的改革对他这样杰出的主厨来说打击最大,关于厨师级别的薪酬设定之事,栾学堂曾对此有所透露。

凭他们的手艺,肯定能得到最高的厨师等级职称。

然而据栾学堂解释,即使是最高的职称收入也仅是如此,确实比一般人高出不少,但仍难以抗衡现有的收入差距。

“唉!”

田正文暗自想,不如追随栾掌柜冒险闯荡一下。

但是,携家带口的人不是说走就能走的,况且还是这么遥远的海外。

\"算了,反正钱也赚够了,就当提前退休,好歹算是个有保障的职位吧。

\"田正业试图安慰自己。

\"师傅!\"

咚咚咚的声音响起,门口傻柱粗犷的嗓音传来。

\"傻柱,进来吧。

\"

田正业知道傻柱必定是为了餐厅改革而来。

\"师傅,丰泽园这次改革,对我们这些徒弟会有什么影响吗?\"进来的傻柱先问候一声,而后忧郁地问道。

这场改革对他而言尤为棘手。

无论是在后台做饭的厨师,前台跑堂或是杂工,他们都被视为丰泽园的正式员工。

而作为学徒的傻柱,情况颇为尴尬。

尽管身在丰泽园,但他们并未正式隶属于餐厅。

此次改革,傻柱对自己的未来充满不确定。

原计划学满出师后他要在丰泽园任职,但事情并未想象那么简单。

\"当然有影响了。

\"田正业望着这个他喜爱的徒弟回答道。

尽管提及何大清,他的心情并不好,但他仍然珍惜与傻柱的师徒关系,更何况这个 ** 天资聪颖,田正业对此深感欣慰。

\"傻柱,直说吧,近期你们这批徒弟想要在丰泽园留任是行不通了,餐厅不再收徒弟。

\"面对眼前的改革现实,即使他身为业界公认的第一流水准的川菜师傅,仍需面临同样级别的考核,半年的过渡期只是针对老员工,新加入如傻柱这类人则必须以新的规则定薪酬。

实际上这段时间,丰泽园连厨师招聘都有问题,谈不上扩张人员了。

即便勉强招聘新人才,待遇也不过和过去相当而已。

半年缓冲期过后,他的薪水可能会按最低标准发放。

傻柱急切起来:\"这么说,这段时间不会有任何岗位了吗?我希望能继续留在丰泽园等待机会。

\"他对成为独掌炉灶的师傅有着深深的梦想。

听到这,田正业解释道:\"根据石经理的表述,丰泽园是要转型平民餐馆。

一旦改革不顺,你们这些现有的可能更多人被留下;若改革成功,也只是众多普通餐馆的一员,薪资福利未必优厚。

许多员工很可能选择离开,留在这里有太多不确定因素。

\"

这就是他对改革抱持疑虑的原因。

现在餐厅厨房的所有师傅都是技艺一流的,让他们做那些任何人都能胜任的菜,无疑是对他们才华的践踏。

他清楚,这样的环境无法使傻柱及其他人的梦想得以成真。

在丰泽园变得普普通通的可能性下,他们都清楚自己无法长留此地。

田正业也不例外,他已经有了自己的规划。

\"师父,那...那我该怎么办?\"

傻柱一脸茫然,似乎意识到这个餐厅并非他们长期的归宿。

如果不在丰泽园,他的未来在哪里呢?

难道要搬往老大楼或是四九饭店吗?根据石经理的说法,那些地方也在进行变革,变化似乎与丰泽园相似。

“我也不是很清楚,去找师傅王卫国问问吧,他的经验比较丰富,也许有好的建议。”

田正业摇了摇头,站起身准备找王卫国探查具体情况。

“找王大哥打听情况?他知道些什么吗?”

傻柱有些惊讶。

他对王卫国的烹饪技艺毫不怀疑,每个人都尊敬他那出神入化的手法,但对于这样的决策问题,一个年轻的大师傅懂的毕竟有限。

\"你知道嘛,看似轻描淡写,但他能把这么多菜肴做到尽善尽美,精于各类烹调方法,背后岂是寻常的大脑所能企及?\"

\"仅仅是记熟这些菜谱,普通人就已经应付不了,师傅的本事可非比寻常啊。

\"

田正业呵呵一笑,向傻柱点出了事实。

\"栾掌柜可是说过,将来有什么难以判断的事,得多跟师傅王卫国交流,听听他的意见呢。

\"

\"找他还不如找栾掌柜吧,栾掌柜的本事可强多了。

\"

傻柱笑着插话道。

因为大家都知道,栾学堂和王卫国一样,都是传奇般的人物。

栾学堂的转变从一个乞丐成长到大掌柜掌管丰泽园,这并不是任何人都能实现的道路。

不仅如此,栾学堂还精通经营与烹饪,他的厨艺水平已经可以匹敌高级炉火师傅。

在处理人际上,他同样出色。

在这些方面,傻柱更倾向于信任栾掌柜,认为他是可靠的咨询者。

\"让你去做就是去做,问这么多干嘛。

\"田正业喝止了傻柱,语气中带有一丝严厉。

傻柱立即沉默,深知师父严肃起来是不容置疑的。

面对田正业,傻柱除了尊重,也难免有敬畏。

看到他这样,田正业并没有继续训斥,而是选择暂且不言。

关于栾学堂海外发展的念头,在丰泽园内部了解的人并不多。

这样的事情,不宜过多提及,田正业甚至都不打算透露给傻柱知道。

\"王师傅,您在呢,还有黄师傅、吴师傅也在这里呀。

\"

田正业带领傻柱来到王卫国的休息室,发现另外两位师兄弟也在,估计也是为这次丰泽园的改革讨论而来。

\"田师父!\"

黄明远和吴茂典纷纷点头致意,五位大师傅中,只剩陈焕章没现身。

理所当然,作为年纪最长的老师傅,陈焕章已到了退隐年纪,但他考虑到 ** 栾学堂的份上,还是选择留在丰泽园。

这次变革对其影响微乎其微,所以无需费心询问他人。

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